焖面的详细做法

我是山西人，这个做焖面的方法，是从我二姨那里学来的。我们家都是这样做，我觉得味道很好。这个做法算是太原焖面吧。如果有现成的小炒肉，味道会更香！
我用的是超市的压面，想要更好吃的话，就用手擀面。

用料  

焖面的详细做法的做法  

1. 面条切成3寸长，豆角掰成小段，五花肉切片，葱姜蒜切末。

2. 热锅冷油，下葱姜蒜，炒出香味。

3. 放入五花肉，炒到肉变成白色。

4. 放入30ml生抽、10ml老抽、3g盐、3g五香粉。

5. 炒至上色，入味。大约炒2分钟。

6. 放入豆角。

7. 炒3分钟。

8. 倒入开水，
   如果面条较软、或者是自己做的手擀面：就加4/5的水。
   如果是超市的压面：就把水加到齐平豆角，就是5/5。
   倒水之后，把豆角铺平整。

9. 放入面条。

10. 盖锅盖，中火上汽，转小火。
    软面条、或者手擀面：焖10分钟。
    压面条：焖15分钟。

11. 在焖面的时候调一个酱汁。
    碗里放适量葱蒜末、20ml陈醋、40ml生抽、10ml老抽、10ml香油、盐3g。
    

12. 手擀面或者面条软：加半碗水。
    压面：加一碗水。
    搅拌均匀。

13. 手擀面或较软面条：倒入整碗调好的酱汁；
    压面条：倒入一半酱汁。

14. 手擀面或较软面条：可忽略这一步。
    压面条：盖上锅盖再焖5分钟，再浇入剩下的酱汁。

15. 搅拌均匀。完成。

小贴士

如果喜欢吃西红柿、土豆，可以把西红柿切块、土豆切条，替换豆角，或者一起放下去炒。
吃焖面和老虎菜最配，也可以把老虎菜最后一步加在面里，和面条拌在一起。