广式焖牛腩——口感软烂,超正宗有重点!
一直在改善菜谱,这次终于做出完爆饭店的广式焖牛腩!
其中的秘诀是牛腩部位和香料——牛坑腩和草果绝不能少;牛坑腩肥瘦相间,带有筋膜,吃起来口感很嫩;不要偷懒,一点要加草果,食物的搭配很微妙,少一个多一个都很重要。
用料
牛坑腩 | 2斤 |
大蒜 | 30g |
生姜 | 40g |
米酒 | 40g |
胡椒粉 | 5g |
盐 | 3g |
白糖 | 3g |
鸡粉 | 2g |
老抽 | 20g |
南乳(红色的) | 2块 |
蚝油 | 50g |
柱候酱 | 25g |
生抽 | 40g |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 4片 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 3g |
陈皮 | 2片 |
八角 | 4个 |
广式焖牛腩——口感软烂,超正宗有重点!的做法
2斤牛坑腩冷水下入锅中,大火煮开撇去浮沫;然后捞出牛腩放入冷水中待用。
先来调个酱汁:南乳2块、蚝油50g、柱候酱25g、生抽40g,搅拌均匀待用。
步骤1过完冷水的牛腩取出切块。
锅中加少许油,将切粒的姜蒜下过炒出金黄色,倒入提前准备好的香料炒香(花椒20粒、香叶4片、草果2个、桂皮3g、陈皮2片、八角4个)。
如图,香料炒出香味后,倒出来备用;不用洗锅,倒入切好块的牛腩炒至表面微黄
倒入步骤2调好的酱汁,炒至牛腩均匀裹上酱汁
加入步骤4已炒好的香料炒一下
接下来调味,加入米酒40g、胡椒粉5g、盐3g、白糖3g、鸡粉2g、老抽20g。
调味完后加入开水没过牛腩,盖上盖子,小火焖煮1个半小时。
焖煮后就可以开锅啦,加点小葱点缀
做好的牛腩口感软烂,入口即化,和普通的卤牛腩红烧牛腩味道完全不是一样的,上了不只一个档次
用汁配饭绝了,吃不完的牛腩我第二天用来煮了米线吃,幸福感爆棚,一定要试试
小贴士
没啥难度,就是一定要用牛坑腩和草果,不要觉得无所谓,味道差太多了~!
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