酱辣焖鱼
一道家常家,简单又快捷。
不会做鱼小白都可以容易上手
口感酱香、鲜辣
简单又美味
本人因实在不习惯边做边拍照,所以下面没有实操步骤图。
用料
大黄花鱼 | 1条 |
蒜瓣 | 2瓣 |
香葱 | 2根 |
小米椒 | 2个 |
黄豆酱 | 1勺 |
蒸豆鼓油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
生姜粉 | 半勺 |
清水 | 6勺 |
糖 | 半勺 |
丁香 | 2粒 |
大料 | 1个 |
白酒 | 2勺 |
酱辣焖鱼的做法
首先调一份酱汁:豆瓣酱1勺、蒸豆豉油1勺、蚝油半勺、生抽一勺、糖半勺、姜粉少许、清水半小碗(水的量根据鱼大小来决定)勺子就是普通家用小饭勺。调好待用。
鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上水吸干。
锅中加油,再锅里撒一点儿盐,别太多。此做法是为了防止鱼皮粘锅,有盐会让鱼皮完整,同时也好翻面。
小火慢慢煎,此时一定不要心急,大概1分钟左右,慢慢晃动锅,鱼没有明显贴着锅,说明可以翻面。这时要慢慢借助铲子翻鱼,煎另一面,待1分钟左右,如前面一步一样操作。鱼表面金黄,即可加入蒜沫和小米椒丁、大料、丁香或姜片(因家里没有姜,就用姜粉代替,放在调料汁就好)
放入干料后,再倒入2勺白酒,白酒比普通料酒更能去腥味儿,如没有就用普通料酒。
将调好酱汁倒入锅中,此时可以根据鱼大小调整加水量。然后盖上锅盖,中小火满满焖煮20分钟,中间可以翻面一次。满满观察收汤汁。
出锅装盘再撒上适当葱花点缀即完成
小贴士
1、酱汁中盐分根高,如水添加不多,就不必再加盐。
2、油煎鱼之前,再锅里加盐是为保证煎鱼时候鱼皮不破又很容易晃动翻面。
3、白酒比料酒会更去腥味儿,如没有白酒也可用料酒代替。并非一定要一样,根据个人
4、汤汁要根据个人满意度来决定,如不喜欢汤汁多,那就多焖煮满满收汤
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