500元正番鸭焖出的正宗泉州姜母鸭
泉州地区的名菜。不加水,砂锅慢火焖一个多钟头,肉汁收在温热紧实的鸭肉里,配上焦香姜片,香气可以飘很远,不用说馋哭隔壁小孩,自己先馋坏了。
还真的是长辈炖给孩子补身体的菜。孩子/游子说好回家的日期,长辈就早早去菜场定好鸭子,当天宰杀,回家现炖,孩子踏进家门,常常就被姜母鸭香气包围了。
得是本地产的“正番鸭”,孔武有力的,吃了补身体。闽台粤地区有,其他地区得淘宝买。买了一只收拾好的,五六斤的样子,500块,值当的。
用料
正番鸭 | 500g(1/4只) |
姜 | 100g(喜欢就多加点) |
芝麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
500元正番鸭焖出的正宗泉州姜母鸭的做法
备料:正番鸭鸭肉切割好,姜切长片。
一只正当壮年的正番鸭得有5、6斤,选了肉多的部分来做干焖的姜母鸭。砂锅里倒半指高的芝麻油。
铺上切好的姜片。
喜姜味的多铺几层,烧好以后姜片干香干香的,有类似锅巴的灵魂,能吃好几片。铺上鸭肉,盖上盖,大火煮开后转小火,焖到鸭肉熟、可以用筷子穿透为止,需要一个钟头左右。
快熟时加少许盐,其他调料不用加了,已经香得要偷吃了。
别太早加盐,汁水渗出来就失去干香的风味了。* 正番鸭其鸭
* 正番鸭其肉
小贴士
这道菜调料非常简单,风味的关键在于正番鸭的肉质。
正番鸭是红脸鸭子,哐哐跑,一身紧实肌肉,风味和养殖场里出来的鸭子,大概差绕地球一圈的🦆吧,值得试一试!
泉州地区有正番鸭太补,老人不宜吃,需要吃土番鸭的说法。“太补”的表现据说是流鼻血。
是养生的一道菜呀!如果懒得动手,推荐去泉州古城游玩时尝尝这道菜(躲不开的,太香了!)。
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