没有任何膻味的红焖羊肉
爱丁堡的秋天真的太冷了... TAT 人生第一次主动穿上了秋裤,还是烧一锅红焖羊肉暖暖身子和挑剔的胃吧。这种做法真的是没有任何膻味!
用料
主料 | |
羊肩肉 | 1000克 |
辅料 | |
胡萝卜 | 2根 |
去皮熟板栗 | 200克 |
香料 | |
洋葱 | 1颗 |
生姜 | 5片 |
八角 | 1块 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
青花椒 | 1小把 |
调料 | |
食用油 | |
老抽 | |
料酒 | |
香醋 | |
盐 | |
糖 |
没有任何膻味的红焖羊肉的做法
准备1000克羊肩肉,切成块。食肉的同学可以切大块一些,这样才能更加大快朵颐。
把切好块的羊肉冷水下锅焯水。加入2片生姜,1小把青花椒,2汤勺料酒,来去除羊肉的膻味。待水烧开后,再煮5-10分钟。
在羊肉焯水的同时,我们来准备香料。准备1颗洋葱,切成大块。准备1块生煎,切成厚片。准备1块八角。准备1块桂皮。准备2片香叶。
接下来我们再来准备辅料。准备2根胡萝卜,洗净削皮,切成滚刀块。准备200克去皮熟板栗。
把焯过水的羊肉捞出来,沥干水分准备下一步炒。
首先在热锅中加入适量的食用油,放入准备好的姜片。
待姜片爆出香味后,把沥干水的羊肉下入锅中翻炒,炒至表面微焦。
准备1汤勺料酒,从锅边淋入。料酒是挥发性的调料,可以带走食材的异味。家里有矿的同学,可以用名贵白酒,效果更好。继续不停地翻炒,直至空气中不带明显的酒味。
加入0.5汤勺老抽(或糖色),持续翻炒至羊肉表面完全上色。接下来加入准备好的香料(洋葱、八角、桂皮、香叶),下锅炒香。
准备0.5汤勺香醋,从锅边淋入,翻炒至有醋香味。这一步可以进一步去异增香。
加入准备好的胡萝卜块。加入刚好能没过所有食材的开水,开大火煮沸。待水烧开之后,转中小火,盖上锅盖焖一下。
等汤汁收到只剩1/3的时候,加入适量的盐和糖调味提鲜。然后加入200克去皮熟板栗,开大火收汁。这期间需要不停翻炒,防止糊锅。
等汤汁收到浓稠可以挂在羊肉上的时候,即可出锅装盘。放上香菜做点缀,弄成吃不起的样子。一盘暖身子的红焖羊肉就做好了。
小贴士
1. 因为羊肉膻味比较重,所以一定要冷水下锅焯水,切需要加入料酒、姜片、青花椒。
2. 煸炒羊肉的时候加入料酒是为了去除膻味,用白酒的效果更好,前提是家里有矿。
3. 喜欢吃软烂一点羊肉的同学,可以在汤汁收到1/3的时候,再把开水加满焖一下。记住:一定要加开水。
4. 熟板栗要等到最后收汁的时候再加,不然很容易煮到捞不起来。
5. 无锡人加糖请放飞自我。
-
懒人焖饭简单好吃营养,巨好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料生抽2勺老抽半勺米1碗耗油1勺猪油15克甜豆适量玉米粒适量腊肠1根洋葱半个胡萝卜半根懒人焖饭简单好吃营养,巨好吃的做法做法:大米洗净装入电饭煲,放入生抽+老抽+耗油+猪油拌匀。放入甜豆+玉米粒+腊肠+胡萝卜粒+西红柿+清水(未过食材)开煮饭键即可,煮好拌匀就可以...
-
广西人爱吃的酸笋焖鸭的烹饪做法,大厨教你详细做法
来到广东了反而更想念广西的美食了。用料鸭半只酸笋250克番茄一个广西人爱吃的酸笋焖鸭的做法先把鸭子焯水,然后把鸭子先炒黄放料酒糖和老抽,炒干上色。加水或者啤酒我加的是啤酒,然后加入香叶,桂皮,八角焖半个小时。出锅,美味就是这么简单,配上冰啤酒绝绝子了👍👍👍...
-
客家咸菜猪油渣焖面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料猪油渣100克左右客家咸菜100克左右面三饼青红椒适量蒜仁适量黑胡椒粉适量客家咸菜猪油渣焖面的做法面条焯水一二分钟捞起,沥干水分;咸菜洗干净切小块备用;蒜仁、青红椒剁碎备好;热锅下蒜仁、青红椒逼出香味;加入咸菜;加入事前煎好的猪油渣与猪油;翻炒三五分钟;喜欢...
-
腊肠薯仔焖饭的做法和图解,腊肠薯仔焖饭怎么做更好吃
假期睡懒觉起来不想做饭,利用冰箱现有的材料,来个一煲熟😂用料香肠2根香菇3朵土豆1个莴笋1根萝卜干少许姜丝少许葱花少许克香菜少许大米1.5杯生抽2勺老抽1勺香油1勺盐少许腊肠薯仔焖饭的做法腊肠,薯仔,莴笋,萝卜干(可以不放),冬菇(忘记拍照了)切好用大米洗干净,比平时煮饭...