羊肉焖白萝卜(没有膻味的秘诀)
羊肉焖萝卜是一道非常滋补养生的菜肴。
白萝卜不但增强机体免疫功能,还帮助消化,帮助营养物质的吸收。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜。
两者结合是一道滋补佳品。
以前我对羊肉有一种执拗的排斥,总觉得腥膻味太重。直到喝了我婆婆炖的羊肉汤,才开始接受羊肉这样的美味。
此菜谱就是整理她的做法,多次实践,提鲜增香,百试不爽。
关键秘诀其实就在两味:
一是将料酒换成白酒,二是增加橙皮。
起锅放入香菜(芹菜叶),香气扑鼻而来,完全没有羊肉的膻腥味。
用料
羊肉 | 500克 |
白萝卜 | 1根 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 4片 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1-2个 |
大葱 | 3小段 |
盐 | 2小勺 |
橙子皮 | 一块 |
白酒 | 1+1勺 |
葱 | 2根 |
胡椒粉 | 10克 |
羊肉焖白萝卜(没有膻味的秘诀)的做法
羊肉切块,泡水1小时后清净,中间换2次水。 冷水下锅,放入白酒1勺,姜片,羊肉焯水煮开,继续煮5分钟,捞出。
将带油脂的肥肉挑出,放少量油煸炒出油至金黄。
将准备的香料倒入锅中爆香。
倒入剩下的羊肉,炒匀入味。
放入白酒,盐,炒匀。
调入生抽2勺,炒匀出香味。
注入一壶开水约1200ml,放入橙皮,煮开。
将所有材料倒入高压锅,将葱打结扔进锅中,盖上盖子大火上气煮10分钟,关火。
萝卜切块,放入砂锅备用。
高压锅气下去以后,将所有材料倒入沙锅。夹掉葱,橙皮,放入三段大葱,中小火焖煮。
中小火焖煮15分钟后,开盖煮至萝卜软烂。
出锅前撒上胡椒粉,香菜末。我香菜正好用完,用了芹菜叶,一样增香提鲜。
小贴士
1,焖牛,羊肉用白酒袪腥膻比料酒更好,鸡鸭鱼肉可用料酒较好。
2,橙皮,可选用新鲜橙子皮,袪腥提鲜效果一级棒。这是得我婆婆真传。
3,砂锅焖萝卜,十五分钟后开盖炖,萝卜软硬更合适。
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