酸奶轻芝士蛋糕 |Light Yogurt Cheesecake
改良自小嶋老师的酸奶慕斯配方,选用了甜度稍低的海藻糖,并根据自己的口味口感相应调整。
口味几乎复刻了记忆中一款难忘的酸奶轻芝士,口感非常清爽,略带布丁的弹性口感。
图片来自b站@应小废的的视频《第十六期/小嶋老师的酸奶慕斯,做法超简单却意外的美味~》
用料
六寸配方 | |
明治酸奶 | 380克 |
淡奶油 | 160克 |
糖/甜味剂 | 30克 |
柠檬汁 | 3克 |
吉利丁粉 | 8克 |
吉利丁用水 | 30克 |
消化饼干 | 50克 |
无盐黄油 | 25克 |
酸奶轻芝士蛋糕 |Light Yogurt Cheesecake的做法
融化黄油,粉碎饼干,两者均匀混合后压实在蛋糕模底,冷藏30分钟。
3倍水量冷水融化吉利丁粉,温热水浴,搅拌至完全溶解。
在吉利丁溶液中加入1/4酸奶,混合均匀后过筛加入剩余酸奶,挤入柠檬汁,再次混合均匀。
淡奶油加糖打发至六分:无大气泡的流动状态,加入酸奶糊,混合均匀。
均匀混合的蛋糕糊缓慢倒入模具,勺背抹平表面,冷藏至少4小时。
凝固成形后,用热毛巾捂模具四周脱膜。
小贴士
1. 黄油微波炉加热单次不超过30秒,多次重复直至融化。
2. 吉利丁水浴温度不可过高,高温影响凝固效果。
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