蒸卤面（干拌面）

喜欢吃菜，又喜欢吃干拌面，出去买卤面菜太少了，吃起来不过瘾。不如自己做，大把芹菜配大块肉。

用料  

蒸卤面（干拌面）的做法  

1. 小西芹摘干净，去除老叶子与烂叶子。洗干净后切段，个人喜欢吃西芹小嫩叶，所以叶子留了下来。

2. 切辅料：干辣椒、葱、姜、八角洗干净切好备用。

3. 为了保证速度，可以先把面蒸上，最好用超市新买的湿面条。我用的挂面也不错，前提是告诉大家蒸面的时候面一定不要洒水啊，再干也不要洒水，不然蒸出来的面全部黏在一起。加足水，盖锅盖上气蒸就好。大概25分钟即可。

4. 猪肉洗干净切片沥水备用。

5. 为了多吃菜，我还放了豆芽，蒸面就要多放菜，不然蒸出来的面菜太少不好吃。

6. 起锅烧油

7. 油热后加入肉片，炒肉。

8. 肉炒稣，炒出肥油，喜欢吃肥的可以少炒会。

9. 加入辅料炒香，辅料这么晚加是怕一开始就加进来，再跟肉炒太久炒糊了。

10. 炒出香味。

11. 加入盐，老抽一勺，生抽两勺上色调味。

12. 加入芹菜

13. 翻炒均匀。

14. 加入豆芽。

15. 由于芹菜跟豆芽出水都少，过程中可以多加水，一是菜不会糊掉，二是我用的挂面，后面拌面多配点菜汁才不会干又入味。加水后尝好咸淡，加麻辣鲜等调味即可。

16. 面条也蒸熟了，筷子翻一下看看。

17. 面条夹入菜锅内拌均匀，让面条充分吸收菜汁。

18. 拌好后放进盆里，回锅蒸10分钟即可，这样面条软化的快又入味。

19. 蒸好了，开吃喽，菜足足的，肉足足的。吃了一小盆呢。

小贴士

蒸面的时候一定不要加水，否则面会粘在一起。炒菜的时候建议菜汁多点，拌面比较好吃。