紫苏柠檬鸭
一只青头鸭75元,煲了一个冬瓜汤,清炖了一个莲子鸭,今晚再来一个紫苏柠檬炆鸭,系唔系好抵食呢,简直就是赚翻了。
新鲜紫苏很难保存,也不是人人家里都有栽种,所以我会在阳光灿烂的时候买两把新鲜紫苏,回来洗干净晒干,就可以随用随有了。
柠檬叶比较难找,见到有柠檬树的时候,咨询一下树的主人,基本上都会让你摘的,摘十几块叶回来用保鲜袋密封放冰箱,可以煮好几次了,一次只需要2-3块叶。
炆鸭的时候没计划写菜谱,所以也没拍照,就是试味的时候感觉超级惹味,才拍了一个视频一张相片。
用料
鸭 | 半只 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 1个 |
蒜头 | 3-4粒 |
紫苏 | 1枝 |
柠檬叶 | 3片 |
紫苏柠檬鸭的做法
青头鸭解冻、飞水、洗净、斩件,用豆豉、豆瓣酱、蠔油、生抽、生粉、陈皮丝(陈皮切丝)捞匀备用,
瓦煲放冰糖、蒜头、八角,烧热落油爆香,放鸭肉稍煎,加热水,刚刚浸过鸭肉就可以了,放一匙更陈醋,放紫苏,调中火炆水差不多收干的时候试味,味道合适了就放柠檬叶丝,再炆两分钟,熄火。瓦煲的热力还在发挥作用,熄火后再焗5-10分钟才开盖
开餐
已经吃了几件才想起要拍照
小贴士
加水的时候一定要加热水,越热越好
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