金银元宝蒸饺
过年喜庆吉祥的家宴饺子
蒸饺还是素馅的香,西葫芦鸡蛋虾皮是经典的搭配,从小吃妈妈做的西葫芦陷大蒸饺,从来都是吃到肚子鼓鼓的才肯罢休
用料
西葫芦 | 1000g(去皮后) |
鸡蛋 | 5个(约250g) |
虾皮 | 一小把 |
植物油 | 70g |
香油 | 10g |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
面团(1)特精粉 | 200g |
面团(1)南瓜泥 | 120g |
面团(2)特精粉 | 350g |
清水 | 适量 |
金银元宝蒸饺的做法
西葫芦去皮擦成丝,用盐脎出水分,把水分挤干;鸡蛋用分量内的油炒熟,切碎;虾皮用热水烫几遍洗干净,切碎
把1中的食材放入一个大碗,加适量盐、味精、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、香油和剩下的油一起搅打上劲待用
南瓜提前蒸熟,取热热的南瓜泥和200g面粉一起和成软硬适中的面团,放入保鲜袋醒发待用
领取350g面粉用热水和成软硬适中的面团,放保鲜袋醒发待用
把南瓜泥面团拿出,再揉一会,搓成长条,切成均匀的小剂子,取其中一个按扁,擀成比煮饺皮厚、比包子皮薄的饺子皮,包入西葫芦鸡蛋馅料,对折后用手把两片面按实,然后像包馄饨一样把两个脚捏到一起,捏实
依次把所有的剂子包完,白面团也是同样操作
蒸锅放足量水提前烧开,蒸屉抹油,把饺子摆入,中间留有空隙,把蒸屉放入蒸锅,中火蒸12分钟,不用虚蒸
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