鱼茸蒸秋葵
今天我们用一种新的方法来吃秋葵,给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸,增强了口感丰富了味道,还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液,偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在,所以,清蒸啦,清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。
用料
草鱼肉 | 300克 |
秋葵 | 10个 |
黑芝麻 | 少许 |
盐 | 1克 |
水淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
姜末 | 适量 |
食用油 | 适量 |
鱼茸蒸秋葵的做法
草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取
刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀
再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶
做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂
把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状
把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可
小贴士
刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。
想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。
做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。
秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一,一般人群均可食用。
煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
基本上来说秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好;选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。
秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。;用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。
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