无糖无油的法棍核桃面包家庭版
一直对做面包感兴趣,这几日看了多个做法棍面包视频,对无油无盐的法棍面包制作有了自己动手的想法。买了核桃,敲破取出核桃仁,决定还是加点坚果更好。事先做了功课,了解长时间低温发酵的效用,是更好地保留面粉的麦香。就越发想做一款家庭版的法棍面包,烤箱小,没有加湿功能,但改良一下也成功了。
用料
高筋面粉 | 300克 |
核桃仁 | 70克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 260克 |
无糖无油的法棍核桃面包家庭版的做法
冷水中加入酵母和盐,搅匀后倒入面粉中,因为水多面稀,用刮刀和面直至没有干粉。加人核桃碎继续搅匀。我用的核桃碎有点多。
盖上保鲜膜松弛30分钟,进行第一次拉伸折叠,四面各一次。提醒:因为面团粘手,准备一碗凉水,拉伸前手上沾点水。盖上保鲜膜再松弛30分钟,进行第二次拉伸折叠。共三次拉伸折叠后盖上保鲜膜放入冰箱进行低温发酵,时间20—30小时。
从冰箱取出已经发好的面团,在操作板上撒一些干面,将面团简单按压排气,分成3等分,每个面团折叠团成型,盖上保鲜膜,松弛40分钟,恢复到室温。
取每个面团按压排气、折叠后揉成烤盘能放下的长度。烤盘中放入1.5倍长的烘培纸,两个生坯间直接用烘培纸折叠隔离。盖上保鲜膜发酵40分钟。
在生坯表面撒一些干粉,用刮刀划上几下,少量喷水,放入预热好的烤箱中层,上下火230℃ 30分钟。
切开品尝麦香浓郁
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