虾酱蒸三鲜
亲戚自己制作的百叶皮,
浓浓的大豆香气,是外面作坊里无论如何都没法儿比的。。。
百叶素来是豆制品中“鲜美”的佼佼者。。。
今儿我再给它添两“鲜”,
凑个“三鲜”来试试~~~
用料
百叶 | 200克 |
基围虾 | 15只左右 |
猪肉糜 | 300克 |
葱姜蒜末 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐糖 | 适量 |
“天津老北塘”虾酱 | 少许 |
李锦记蒸鱼豉油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
鸡蛋 | 1只 |
生粉 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
虾酱蒸三鲜的做法
百叶切条,焯水备用
洋葱切成末,备用
肉糜里面放入洋葱末,姜末,2勺蚝油,一小撮盐和糖,2勺料酒,一只鸡蛋,1勺生粉,充分搅拌均匀
一定要顺时针将肉糜搅拌上劲
大盘子里面均匀铺上百叶条,
两边厚,中间薄将肉糜均匀铺在百叶上面
基围虾,开背后,摆放于最上面。
往虾的身体里塞少许蒜末,然后均匀撒上少许盐和糖李锦记蒸鱼豉油里面调入一小勺虾酱,搅拌后均匀淋在虾上面。
锅内放水,大火煮开后,放入盘子,大火蒸10分钟出锅后,撒上葱花,淋上热油即可
小贴士
1.因为虾的煮熟时间很短,所以下面的肉糜尽量要摊的薄一点,方便短时间蒸熟;
2.天津老北塘虾酱是我吃过的味道最正的虾酱,就是有点咸,使用时量不要太大;
3.火候一定要掌握好,大火入锅,最多10分钟,不然虾肉就老了。
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