三鲜蒸茄子
广东的咸鱼茄子煲是很多餐厅大卖的一道菜~很不幸我也很喜欢,更不幸的是我并不喜欢咸鱼。所以创建的三鲜蒸茄子!宴客不失礼,家常也下饭!
用料
茄子 | 2个 |
姜 | 四片 |
蒜 | 三瓣 |
红葱头 | 半个 |
虾米 | 15克 |
小鱼干 | 15克 |
干瑶柱 | 15克 |
酱油 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
砂糖 | 调味勺一勺 |
生粉 | 调味勺一勺 |
三鲜蒸茄子的做法
这些东西在二货店都容易买到,或者网上购买~
装小半碗水,加两片姜,把干瑶柱和虾米放进去浸泡四个小时~
浸泡好的干瑶柱和虾米沥干水
干瑶柱用手捏碎,小鱼干过水洗掉灰尘~浸泡过干瑶柱和虾米的水别倒掉,后面用于调味~
酱油,蚝油,砂糖,生粉倒进浸泡过干瑶柱的水里搅拌均匀~
姜去皮,蒜去衣,红葱头去掉头尾,都剁成泥~
热锅放适量油,油冒泡泡的时候转中火,把干瑶柱,虾米,小鱼干放进锅小火慢炸至微微金黄~
然后倒入姜,蒜,红葱头碎一起炸至金黄
倒入与水搅拌均匀的蚝油,酱油,砂糖,生粉调味汁,翻炒几下成浓稠的芡汁关火~美味的三鲜料就已经做好了,盛到碗里备用~
我选择比较长的茄子
茄子对称切两段
然后切成秋葵般大小的长条,放进一勺盐,翻拌几下,这样可以防茄子氧化,也可以保留茄子的紫色
盐渍三分钟左右过清水沥干~
热锅放比炒菜多三倍的油量,油起泡泡后下茄子,炸至变软捞起排到碟子里~
在排好的茄子上面铺上调好的三鲜料
冷水下锅,盖上盖子隔水蒸二十分钟~
蒸好的茄子出锅前撒点葱花点缀就可以上桌了
小贴士
三鲜调味料每次制作需要消耗比较多的时间,如果你想以后做这道菜只是从炸茄子开始,那你可以一次制作多些三鲜酱
一次多量的三鲜酱方法
1:干瑶柱,虾米浸泡四小时后把干瑶柱捏碎,小鱼干过水沥干
2:蚝油,酱油,砂糖搅拌均匀,不加水
3:姜,蒜,红葱头剁碎
4:热锅放油把干瑶柱,虾米和小鱼干炸至微黄然后倒进姜,蒜,红葱头碎一起炸至金黄(喜欢辣的可以在这个时候加入剁好的辣椒碎或者干的辣椒面一起炸)
5:转小火把蚝油,酱油,糖(注意,不加水不加生粉)加到炸至金黄的三鲜原料中翻炒几下关火,装进消毒烘干或者沥干无水的玻璃瓶保存即可,以后用的时候用干净的勺子勺取,做好的三鲜酱密封放冰箱保鲜保存!
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