八珍瑶柱冬菇蒸肉饼
瑶柱冬菇蒸肉饼是很经典的粵式家常菜。唯一难度在选绞肉的肥瘦比例和蒸肉饼的时间掌握。今天我尝试用辣味的豆瓣酱做个改良版的辣味蒸肉饼,用的是8:2比例的绞肉。蒸处来后,味道非常惊艳,值得大家试试。
用料
绞肉(肥瘦比例8:2) | 400克 |
瑶柱 | 4颗 |
新鲜冬菇(切粒) | 3颗 |
盐 | 1茶匙 |
麻油 | 2茶匙 |
生粉 | 2汤匙 |
八珍蒜蓉辣豆豉酱 | 1茶匙 |
八珍瑶柱冬菇蒸肉饼的做法
瑶柱洗净后沥干水放入碗中,加入适量料酒,隔水蒸10分钟,拿出压碎。冬菇切粒。加入绞肉,瑶柱,冬菇,料酒,生粉,麻油搅拌均匀。
最后肉面上涂抹一层八珍蒜蓉辣豆豉酱。
隔水蒸10-15分钟。用筷子插入肉中,如果筷子上不黏糊,表示肉已经蒸熟了。
取出蒸肉饼,加上香菜便可上桌。
小贴士
除了用瑶柱和冬菇,也可以用港式腊肠,咸蛋或梅菜等其他食材蒸肉饼。
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