低脂蒸菜之二 豆豉蒸鸡
天气凉了,想要吃暖暖的肉肉,但是又要控制贴秋膘的进度,啊。。。好难呀!终于让我发现了这道菜—豆豉蒸鸡,满满的肥美的鸡腿肉,经过蒸制又去除了多余的油脂,入口嫩滑,豉香浓郁,太棒了!
用料
鸡腿 | 6只 |
豆豉 | 5-6勺 |
盐 | 20克 |
料酒 | 3-4勺 |
葱 | 1-2根 |
姜 | 7-8片 |
蒜 | 7-8瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
油 | 20克 |
糖 | 5克 |
淀粉 | 3-4勺 |
野山椒水 | 2勺 |
低脂蒸菜之二 豆豉蒸鸡的做法
把鸡腿洗净,划花刀方便入味。我是划的竖向的刀口,横着划也是一样的,这个没有规定哦,怎么顺手怎么划。就是划的口子尽量多一些,方便去腥入味。
把鸡腿划好花刀,放入一个大点的盆子,撒入2-3勺盐。
倒入适量的料酒,我还是一如既往的使用了二锅头😋。把鸡腿在盐和料酒中揉捏一阵,方便入味去腥。大约揉捏3-5分钟,静置入味。
拿出豆豉大约5-6勺,我用的是这种四川豆豉。千万注意,豆豉不是豆瓣酱,不一样哦!
将豆豉切成碎末状,放到一边备用。
把葱,姜,蒜,都切成碎末,放在一边备用
起锅烧油,小火倒入葱姜蒜和豆豉爆香。
加入两勺豆瓣酱,继续翻炒,炒至豆瓣酱出现红油。
加入料酒
加入老抽用于后面上色
加入一勺白糖增鲜。
加入两勺盐调味,翻炒均匀,千万注意不要炒糊了。炒好的豆豉料放在一边备用
腌制好的鸡腿中加入少量淀粉抓匀,增加鸡腿的嫩滑。
把鸡腿倒入刚才炒好的豆豉料中,抓匀,让豆豉料均匀的分布到鸡腿上。
再倒入一点野山椒水,增加鲜味。如果有小孩子就不要加这个了。
把裹满豆豉料的鸡腿放在盘子里。因为我家蒸锅比较小,所以只能用小盘子,一个盘子里面放3个鸡腿。注意尽量用带有一定深度的盘子,因为蒸制的过程中会出汁,出油。
把放入盘子的鸡腿放入蒸锅,冷水下锅蒸锅上汽后蒸制1个小时。
经过了漫长的等待,鲜嫩滑口,一口爆汁的豆豉蒸鸡就出锅了。鸡腿里面的油脂全部都被蒸出来了,鸡肉充满豉香,下饭一绝。
用筷子一扒,鸡肉就已经脱骨掉下来了。
小贴士
1)鸡肉上花刀尽量多划,方便去腥入味。
2)蒸制1个小时,这样才能嫩滑脱骨。如果用鸡翅来做基本上半个小时就可以了。
3)豆豉料一定要小火炒制,不然很容易糊掉。
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