洋槐花富翁—槐花虾仁包子
朋友送了两大袋鲜槐花,一半焯水放冰箱冷冻,一半保鲜。趁着周末做了槐花包子,吃腻了肉包子,想换下口味,自己搭配了喜欢的食材,做成了这个槐花虾仁包子。中式面点没有那么精确的重量,都是凭感觉来的,我这个方子大概是中等包子十五个左右的量。
用料
槐花 | 若干克 |
虾仁 | 12只 |
鸡蛋 | 3个 |
粉条 | 1小把 |
豆腐 | 1块 |
面粉 | 600克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 若干 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 3勺 |
十三香 | 3勺 |
洋槐花富翁—槐花虾仁包子的做法
第一步没拍图,大家自行脑补。600克面粉加上5克酵母粉可以再加点白糖搅匀,用温水和成絮状,手稍微沾点水把面和光滑,用盖子把面盆扣起来醒发四十分钟,这段时间刚好准备馅料。
槐花焯水攥干备用,留一点水分或者用鲜槐花也可以,我们后面有炸粉条吸水分,不怕出水~
粉条可以用水煮至没有硬心,也可以像我一样用油炸一下,用油炸最好选比较细的粉条。锅中烧油,油稍微多一些,放入粉条,粉条遇油会膨胀,变得酥脆,这样的粉条可以吸水,等包子加热以后就会变的劲道好吃。ps:炸粉条特别适合和韭菜一起做馅料,因为韭菜出的水都被它给吸收了,再也不怕出水了。
煎鸡蛋,鸡蛋下锅以后一直搅拌,变成鸡蛋碎,一般我会多煎一会儿,这样鸡蛋不腥更香。
把豆腐切成小丁,下锅煎一下,煎到六面金黄,馅的材料算是都准备好了。
加上虾仁,把这几种配料都放一起,我这次把虾仁炒了一下,也可以不炒,根据个人喜好定吧。粉条记得揉碎,要不把你的包子扎个窟窿我可不负责啊。
撒上盐、十三香、蚝油,最后加几勺香油调味,以我多次馅料的经验,加香油很有必要,比熟油更有味儿,信我!
这时候,面已经发好了,拉开有蜂窝。我们在案板上撒上干面粉,把发好的面倒出来排气。
包子形好不好揉面很重要,我之前揉面气排的不干净,做出来的包子就是很丑,这次我使出了吃奶的劲,把面分成两份,终于揉好了。
揉好以后,就要切剂子,尽量大小一致,我是做不到,你们肯定可以。
开包了,一个包子至少一块虾仁。
篦子上放上蒸布,这样不沾底,包好放锅里盖上锅盖醒发10分钟,如果天气冷,可以打开火让锅里的水有点温温的,更有助于醒发。这算是第二次醒发。醒发过了十分钟后开火蒸15分钟。
蒸完15分钟后,别急着开锅盖,焖10分钟再打开,这时候你会看到白白胖胖的大包子,真是太有成就感了!
手上沾点水(是怕你烫着),把包子小心翼翼拿出来。
咬一口,真的太香了!
小贴士
1、炸粉条可以吸水,包饺子、包子都可以放。 2、开火前要把包子二次醒发10分钟。 3、蒸好以后别急着开锅盖,焖十分钟再打开。
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