洋槐花酱
错过了今年的紫藤花,意外收到厨师长在太湖边上摘的洋槐花,糖渍了一小罐花酱,这次有拍过程图了,加班忙的死去活来一直没空发东西,想尝试的只能等明年了
用料
新摘洋槐花 | 120g |
细砂糖 | 95 |
洋槐花酱的做法
鲜花冲洗掉灰尘和小虫子,滤水用网架晾干,天气湿冷情况用厨房纸吸水再晾几小时确保没有生水,老大摘的都是开了的,做酱摘半开花的最好,我紫藤花菜谱里面有类似图
加糖拌均匀
我喜欢保留完整点形状,所以不会揉碎,微微使劲抓均匀装罐即可,封面照片是一周后的,一个月左右里面糖浆会变成琥珀色,不像紫藤花是银灰色,两者生吃香味近似,成酱后紫藤香清,洋槐有点像茉莉绿茶香,可以替代紫藤花酱加入我慕斯配方里面
小贴士
容器消毒不要沾生水细菌,鲜花当天摘回立即处理不要存放
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