妈妈传授的小米粉蒸肉
以前我是不会做饭的,看我ID,大实话。
来美国前,妈妈怕我饿肚子,专门教了我几道简单又好吃的肉菜做法,小米粉蒸肉就是其中之一。
今天第一次做,成功。妈妈的味道,吃在嘴里,暖在心头❤️
用这个方法蒸排骨也是同理。
用料
前胛肉/排骨 | 500克 |
小米 | 150克 |
料酒 | 5克 |
豆瓣酱 | 5克 |
酱油 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
辣椒油 | 2克 |
花椒 | 十几粒 |
或者 | |
花椒粉 | 汤匙小半勺 |
糖 | 汤匙两勺 |
姜米 | 2克 |
红薯 | 3个 |
妈妈传授的小米粉蒸肉的做法
处理肉前,小米先泡水20分钟。抱歉这一步没有图。
做粉蒸肉,五花肉我觉得太肥,瘦肉又太柴,妈妈建议用前胛肉,肥瘦适中。我这边超市没有那么细致的猪肉分类,将就用的排骨肉。
将所有配料倒入肉中,搅拌均匀,腌制15分钟左右。
因为在蒸制过程到结束都无法再调味,所以在腌制时要把味道确定好。用料上的克数我其实是瞎写的,咱们中国菜哪有那么精确。要我说那都是“适量”,因为各人口味不同。喜欢甜口的多加糖,喜欢辣的多放点辣椒,喜欢咸香的多来点酱油,真的没有定论。我重庆人,但我喜欢偏甜的粉蒸肉,有什么办法🤷♀️。
这里有个小窍门。搅拌均匀后舔舔筷子,尝了味道然后吐掉。咱们中餐大厨都要尝味的,要不然厨师怎么都长得好(大雾)?20分钟后,将泡好的小米倒入肉里。
搅拌均匀。如果你动作比较慢,小米20分钟到了肉还没腌到15分钟,就再等等。
红薯削皮,切滚刀,平铺在碗底。
这一步很重要!一定要轻轻地将肉放到红薯上。不能压,压实了蒸不熟。
将将铺满就好。宁愿留点空隙也不要铺太满。
放入蒸锅,水沸后中火蒸40分钟左右。排骨的话要看到肉缩进去骨头露出来,或者用筷子能轻松戳进去就好了。撒上葱或香菜装饰。
小贴士
1、一定要在蒸以前调好味道。
2、打底的可以是土豆、芋头,请随意搭配。
3、蒸的时间久,所以要放足够的水。如果水蒸没了,用开水加进去,千万不能用冷水。
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