椒香蒜蓉凉拌蒸鲜茄

茄子营养丰富，软糯吸汁，是一年四季我最都喜欢吃的一款蔬菜。
夏天酷暑，今天我们就做一个香辛开胃的凉拌蒸茄。
花椒的麻辣，蒜蓉的爆香，全部被软糯的茄泥吸收进去，秒空盘。

用料  

椒香蒜蓉凉拌蒸鲜茄的做法  

1. 茄子半劈，上锅蒸熟。蒸熟意味着手指轻戳一下，就凹陷下去，小心烫手哦。
   我用的是青茄，其实任意茄子都可以，南方青茄多，吃口相对嫩甜。
   

2. 拿叉子在茄里来回刮几下，差不多就变成丝丝的茄泥了，茄子很烫，小心安全。

3. 蒸熟的茄子皮是很容易剥下来的，茄子翻个，轻剥掉皮，茄肉全部放到盘子里。
   皮口感不好，所以我不会吃。

4. 茄泥剥落完成，叉子推成小山状，顶部放蒜粒和尖椒粒。
   可以看到茄子一缕缕，不会太碎也不会有大块，这样口感最好。

5. 这个可能看不清，小锅烧热油，里面放花椒粒，花椒香气出来，拿掉不要，千万不要炸糊了，花椒开始变色就取出。
   图片是剩下的油，很少的。

6. 热油浇在顶部蒜粒上，加入凉拌汁，拌匀即可。
   凉拌汁是我自制的，明天就会上传菜谱，真的很万能，大家可以试试看。
   没有凉拌汁的话，提前把替代调料混合好，最后在这一步淋上去。

小贴士

这道小菜制作方法学会，可以随意替换蔬菜，蔬菜最好选择绿叶类，鲜嫩类。
平时下酒、拌面、配白粥都很赞的。