【辅食】香蕉玉米蒸蛋糕
当妈妈前我喜欢烘焙,常常做蛋糕,有很多烘焙工具、模具、餐具,当妈后这些宝贝闲置了很久很久,最近我把它们全都利用起来,为我的浩浩服务。
这是一款无糖、无泡打粉等添加物的健康蒸蛋糕,适合一岁前宝宝食用。口感蓬松柔软,还有香蕉和玉米自然的甜味。
手挤柠檬汁的方法和剪圆形油纸的方法见公众号步骤详情,微信公众号:浩浩妈祎宸(hhmyichen)
用料
香蕉 | 100g |
玉米 | 60g |
水 | 50g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
油 | 少量 |
【辅食】香蕉玉米蒸蛋糕的做法
玉米洗净,剥下玉米粒,蒸熟
玉米粒加水打成汁
香蕉打成泥
蛋黄与蛋清分离放到两个干净的碗中,盛放蛋清的碗放在一边,先做蛋黄糊,用蛋抽将蛋黄搅拌均匀
倒入玉米汁(未过滤)、香蕉泥,搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀成为蛋黄糊,放置一边
现在开始打发蛋白,蛋清滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至硬性发泡,即打蛋头提起后有直立小尖角的程度
用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里
翻拌均匀
把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里
翻拌均匀
模具抹一点油,底部和边上垫上油纸
将面糊倒入模具中,左右晃动模具,使面糊均匀分布,表面平整,举起模具摔到桌面两次,震出大气泡
盖上锡纸,用牙签或刀戳几个洞,冷水上锅,大火蒸20分钟,焖5分钟后出锅
揭去锡纸,怎么样,蛋糕很蓬松很漂亮吧!
倒扣脱模,撕去四周油纸
反扣回来,切块盛盘
小贴士
1)此方子的量为6寸圆形蛋糕模的量,如果家里没有烘焙用的蛋糕模,可以用蒸发糕的容器替代,跟发糕一样容器内抹油,给宝贝做也可以全部量减半做一个小的4寸
2)盛放蛋清的碗必须是无水无油的,而且蛋清与蛋黄分离的时候一定不要让蛋黄流入盛放蛋清的碗里
3)柠檬汁代替白砂糖,帮助蛋白打发,且有去腥的效果
4)如果介意玉米汁里的渣子影响口感,可以过滤掉渣子只留汁
5)混合蛋白霜与蛋黄糊的手法是翻拌,切记搅拌,会消泡
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