【蒸】戚风蛋糕

烤的蛋糕容易上火，
还是蒸的比较适合老人、小孩。

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方子就是戚风蛋糕的方子

①烤：150℃   50－55分钟（烤箱提前150℃预热8分钟）
②蒸：100℃   45分钟

用料  

【蒸】戚风蛋糕的做法  

1. 这是烤的，蒸的和戚风蛋糕的一样的制作方法。
   
   *  打蛋白的时候，第一次加糖中低速，第二次第三次加糖高速。
   
   *  搅拌的时候，刮板不要离开面糊防止进空气。
   
   *  天热时，蛋清可先放冰箱冷藏，先处理蛋黄糊。

2. 蒸的时候，
   找个比6寸模具大一点的碟子（或保鲜膜），盖在上面，防止水蒸气，导致回缩。

3. 蒸烤箱：下层100℃ ～45分钟，蒸好闷5分钟。
   
   锅内：冷水上锅，中火蒸45分钟。蒸好闷5分钟

4. 震两下，倒扣，脱模。
   
   烤的戚风蛋糕一定要完全冷却在脱膜。