(自用记比例)黄油蒸蛋糕
用的@木木在厨房了 的6寸蛋糕方子,油改成黄油因为家里没有玉米油,其他略有小变动自己记一下方便之后做
写这个主要是自用记比例所以没怎么拍图,之后做了一个全麦的拍了图,所以直接挪图过来,颜色不一样但手法是一致的~
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
牛奶(或水) | 35克+ |
白砂糖(加入蛋白) | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
(自用记比例)黄油蒸蛋糕的做法
黄油隔水融化。黄油蛋黄面粉倒一起搅一搅,之后再倒入牛奶,搅至顺滑(根据鸡蛋大小和面粉吸水性不同,可以调整一下牛奶用量,用水也行,搅成那种稀的,捞起来会滴落的面糊)(有机会补个面糊图..)
边烧水,边打发蛋白,打发至有小尖,短短的那种小尖尖(打到提起来有弯曲的勾后再打一下下就好)
1/3蛋白加入面糊,翻拌20下(不要多搅)
之后再把面糊加入剩下的蛋白中,翻拌20-30下。可以看到我其实还有一些蛋白块没弄到,但是为了蛋糕高一点发得起来所以就不管啦。
把面糊倒入模具。这一步所有的动作都要尽快,避免消泡🙈模具下面裹锡纸,上面盖一个盖子,开水中火蒸30分钟,闷2分钟开锅倒扣(蒸的样子没拍..)
晾来手能碰了就ok,热腾腾的最好吃😁
小贴士
1.油换成玉米油啥的都可以,我是因为家里只有黄油和菜籽油了,菜籽油有味道,所以用的黄油
2.面粉吸水性不同 所以牛奶用量我写的35+,我自己用纯粹低粉做大概需要35g,今天用了38?我没有仔细测量,凭感觉加的哈哈哈
3.用吃饭的碗蒸出来,倒扣,形状也很好看!!不一定要模具啦!蒸蛋糕就这点好,随便用啥都能做
4.甜味非常淡!尽量不要减糖了,嗜甜的要加糖就加在面糊里,不要加蛋白里噢。
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