daogrs G5台式蒸烤箱:抹茶提拉米苏
抹茶善于与其他甜点搭配,提味或是中和甜腻都很是合适,与提拉米苏这意式经典搭配更可以说是天衣无缝。轻涩的苦味甚至会让你有种错觉:这蛋糕怎么吃不饱?这蛋糕大概吃了不会长肉?
使用机器:daogrs G5台式蒸烤箱
用料
抹茶蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
糖水 | |
细砂糖 | 25克 |
水 | 25克 |
马斯卡彭糊 | |
马斯卡彭奶酪 | 125克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油 | 125克 |
daogrsG5蒸烤箱 | 1台 |
daogrs G5台式蒸烤箱:抹茶提拉米苏的做法
蛋糕体:将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
将低筋面粉和抹茶粉筛进去,用手动打蛋器拌匀。
将蛋清大碗中,用电动打蛋器开始打蛋清。
打至出现粗泡后加入第一次糖。
继续搅打蛋清,剩下的糖分2次加入,打至蛋白糊呈小尖角的状态。
将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌。
搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里。
将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的daogrs G5台式蒸烤箱中层。
选择daogrs蒸烤箱的上下火模式设置170℃,烘烤20分钟。
烘烤完成,取出蛋糕,晾凉备用。
慕斯部分:吉利丁提前冰水泡软,糖和水称量在小锅里。
打发蛋黄,打发到体积增大颜色变浅即可。
将糖水煮开,分次加入蛋黄中,一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。
加完全部糖水,一直打发至蛋黄糊变得浓稠,体积增大。
将冰水泡软的吉利丁沥干水分,放入蛋黄糊中让它融化。取室温软化的马斯卡彭,用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。
再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中,用电动打蛋器混匀。
将淡奶油打发到6分状态,浓稠但是还可以滴落的状态。
将淡奶油分次放入到奶酪糊中,翻拌均匀。
将晾凉的抹茶蛋糕片切片。
将蛋糕片放在容器的底部。
倒入一些奶酪糊。
再放一层蛋糕。
最后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉即可。
成品展示。
小贴士
1、如果蛋黄糊温度太低,可以加热一下,一定要让吉利丁完全融化。
2、冷藏4小时以上再食用,口感更好。
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