治愈系-抹茶提拉米苏
越是气候变冷,越是向往明媚的感觉。南方气温都快接近零度,不由得想做提拉米苏,不喜欢厚重的氛围,就来一份抹茶提拉米苏吧。
提拉米苏怎么做都不会难吃,毕竟有了马斯卡彭的加持,所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉,也不会很腻,视觉和味觉的双重享受。
特意提醒,这个手指饼干是非常经典配方,即使不用来做提拉米苏,平时做给家里人吃也是非常好的选择,尤其上了年纪的人,特别爱这个古早味,浓浓的蛋香,小朋友也是非常愿意接受的。
配方适合6寸慕斯模,手指饼干会有富余,不过也没关系,手指饼干再做起来也没意思,多一点留着吃啦。
————思考时间————
有人问,怎么才算是提拉米苏,要说起经典的提拉米苏,那必然是手指饼干配上咖啡液,搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦,把咖啡液换成抹茶液,表面可可粉换成抹茶粉,手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的,大家也不用太纠结。
用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
细砂糖(蛋白用) | 30g |
玉米淀粉 | 6g |
低粉 | 60g |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 2g |
开心果碎 | 适量 |
糖粉(撒在表面) | 适量 |
慕斯部分 | |
细砂糖(煮糖水用) | 40g |
水(煮糖水用) | 60g |
蛋黄 | 30g |
吉利丁片 | 6g |
马斯卡彭 | 200g |
淡奶油 | 160g |
抹茶液 | |
抹茶粉 | 5g |
热水 | 50g |
装饰部分 | |
抹茶粉 | 适量 |
红加仑 | 适量 |
食用金箔 | 适量 |
治愈系-抹茶提拉米苏的做法
制作手指饼干,准备材料:
蛋黄和蛋白分离,蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大,颜色发白即可。
蛋白加入2g柠檬汁,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物,进行打发,打到硬性发泡小尖角即可。
把蛋黄糊倒入蛋白中,混合均匀。
筛入低粉,混合均匀,如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。
将手指饼干面糊装入裱花袋中,用直径1cm的花嘴。
害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。我挤了两条斜的做围边,其他单独的手指饼干在里面做夹层。
挤好了就在表面撒上糖粉,有助于保持手指饼干的形态,也会让成品更酥脆。
围边上撒开心果碎这样不仅仅好看,吃的时候能感受丰富口感。北鼎烤箱预热180℃,烘烤十分钟左右,至表面上色即可。
手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。制作慕斯部分,准备材料:
吉利丁提前冰水泡软,糖和水称量在小锅里。打发蛋黄,打发到体积增大颜色变浅即可。
开始烧糖水,煮开即可。
糖水煮开后分次加入蛋黄中,一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次,这个状态是第二次做的时候拍的,所以盘不一样】
加完全部糖水,一直打发直到整体温度跟手温差不多即可,打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的,体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥,也可以加适量香草精改善。取室温软化的马斯卡彭,用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。
将冰水泡软的吉利丁挤干水分,放入蛋黄糊中让它融化。
如果蛋黄糊温度太低,可以加热一下,一定要让吉利丁完全融化。
再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中,用电动打蛋器混匀。淡奶油打发到6分状态,浓稠但是还可以滴落的状态。
将淡奶油和之前的芝士糊混匀,并且过筛一次,得到最终的慕斯。开始进行组装。
抹茶粉过筛以后溶于热水中,一定要搅拌到完全无颗粒状态。
活底模具侧面放上手指饼干围边,围边有可能有一两处断裂,不用太在意,但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干,也可以直接放入慕斯糊。挤入一层慕斯液后,再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。
继续倒入慕斯糊,放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。
脱模装饰~
脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。
脱模以后表面撒上一层抹茶粉,再放上红加仑枝和食用金箔。视觉和味觉双重享受。
即使是严严冬日,也不忘心中的绿色。
抹茶提拉米苏,祝大家好胃口。手指饼干配方上次我把它记成数字的样子,非常受孩子们欢迎。
小贴士
1、手指饼干配方推荐。
2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄,我个人不喜欢,也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄,所以煮了糖水,帮助杀菌,同时也会让口感更轻盈。
3、即使不做抹茶提拉米苏,换成经典的提拉米苏,这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。
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