咸水鸭
用料
正番鸭 | 半只 |
盐 | 150克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量根 |
咸水鸭的做法
将买回来的鸭子洗干净,浸泡到基本无血水,中途可。以换几次水。选择正番鸭,鸭肉紧实比较不肥腻
锅中放入盐、八角、花椒粒,小火不停翻炒,炒出香味,盐变黄即可
炒好的盐倒入鸭子中,趁热双手不停给鸭子按摩,特别是带鸭皮的地方,多按摩,按摩好后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制5小时。因为急着做,就没法等那么长时间了,5个小时后就拿来做了。如果要更入味点,可能时间要更长点。腌制过夜都可以。
将腌制好的鸭子拿出,用清水彻底冲洗干净
锅中倒入清水,放入葱姜,倒点料酒,冷水下锅放入鸭子,水必须没过鸭子。先大火煮开,舀去浮沫。再小火煮35分钟左右。中间要注意翻面。
用筷子插入鸭肉没有血水出来就好了,可以插入鸭腿部分,因为这部位最厚实,这都没血水了,鸭子肯定就煮熟了。
鸭子凉后斩块装盘
做蘸料,姜葱捣碎,加入几勺煮鸭子的高汤,加点盐、糖,坐锅中滚一滚。
蘸着蘸料吃,也可以把葱姜蘸料直接浇在鸭肉上,个人还是喜欢蘸着吃。
小贴士
煮鸭子的汤水不要倒了,可以煮粉吃,来个鸭肉粉,特别鲜香。
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