银鱼马蹄蒸肉饼
之前我分享过一道特别棒的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜--陈香卤肉饭,不少妈妈发来留言,很兴奋的告诉我,孩子他爸尝了之后觉得特别好吃。我其实挺纳闷的,到底是做给宝宝吃,还是做给孩子他爸吃呢?后来一想,这么一大碗宝宝一个人也吃不完,如果刚好满足全家人的口味需求,岂不两全?
另一方面也说明了咱们菜谱虽然不像成人餐那样添加各种调料,但食物本身的味道,加上合理的搭配,已经足以让大人也爱上如此“清淡”的菜式,这是件好事。好吃的同时,能够让家里的每一位成员都吃得健康,这也算是我另一个小小的目标吧。
今天分享的这一道蒸肉饼,同样有这样的效果。用肉质细腻的银鱼,搭配肥瘦相间的猪肉,再加上清甜爽口的马蹄,以及少许调味,就能做出层次丰富的口感,营养也特别丰富多样化,是一道宝宝和家人可以一同享用的美餐。
用料
前腿肉 | 200g |
马蹄 | 40g |
银鱼干 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
香芹 | 15g |
生姜 | 2g |
小葱 | 1根 |
盐 | 1g |
生抽 | 2g |
银鱼马蹄蒸肉饼的做法
银鱼干温水泡20分钟。银鱼具有不错的营养结构组成,并且处理起来不像其他鱼那么费劲,也没有腥味,是烹调的好食材。虽然现在还不是银鱼大量上市的季节,但可以选购品质好的银鱼干来做这道菜。
前腿肉切片后剁成肉糜。因为要蒸制成肉饼,因此肉糜要剁烂一些,这样口感更好。尽量不要选择全瘦的,带一点肥肉,蒸后才不会太干太柴。
马蹄洗净去皮剁碎。如果嫌马蹄处理起来麻烦,也可以用山药、香菇等食材来代替。同样要剁碎处理。
一小段香芹切碎,给肉饼增加香味。这道菜少用盐、酱油等调料的原因,就在于增加了天然调味品,所以更加健康美味。
生姜切末。
生姜放入碗里,加10ml左右的清水,一会儿我们用泡过生姜的水来给肉去腥。如果宝宝不反感生姜,也可以跳过这一步,直接将姜末和肉糜混合。
沥干的银鱼和肉糜混合,加入香芹碎、马蹄丁、姜汁。
再加入盐和生抽,用手或筷子拌匀。
取一个浅底的碗或平盘,将肉饼铺平。不要用深碗,不然中间的肉不容易蒸熟。
想要加个鸡蛋的,可以在肉饼中间稍稍压出一个凹槽,打入一个鸡蛋。上锅,水开后转中火继续蒸15分钟。锅边留一条小缝,可以防止水蒸汽倒流影响口感。
完成~
蒸好的肉饼香气扑鼻,软硬适中。银鱼我没有切小段,因为蒸熟后的银鱼已经变得很软,吃起来更有嚼头。银鱼本身也带有淡淡的咸香,和肉饼搭配在一起,既美味,又不需要过多加入盐,特别健康。
小贴士
如果是更小的宝宝吃这道菜,可以将银鱼处理得更细碎些,蒸好后切成适合宝宝入口的小块。
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