豉汁小排骨
这个豉汁排骨做起来倒是轻松,以前做,只是腌好了,直接蒸,这次我变了花样,先腌、后炒,再蒸,味道下来一级棒,准备年夜菜的妞子们,不妨试试这个方子,另外我多扔了一勺花椒油,味道更是好吃,试试,哈哈,不后悔
用料
永川豆豉 | 2勺 |
排骨 | 一份 |
研磨黑胡椒粉 | 若干 |
蚝油 | 一勺 |
葱 | |
姜 | |
葱姜蒜碎 | 适量 |
花椒油 | 一勺 |
蒜碎 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
豉汁小排骨的做法
排骨切超级小块,大概一个指节那么大,放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟
锅里放油,加2勺豆豉用油化开
翻炒出香味后,加葱姜蒜碎
翻炒后,加入腌好的排骨
倒入花椒油一勺,料酒一勺
翻炒上色后,放入一个大碗里
蒸锅里多多放水,放上蒸屉,把碗放进去
大火烧开,中小火慢炖40-50分钟后出锅,加香葱或者青椒圈都可以
小贴士
1、排骨一定要切小粒,太大不好入味,而且蒸的时间太长,用带软骨的小排做最好。
2、油都要少放,炒完排骨的油,可以滗去,倒了不用。否则太油腻。
3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨,可以不用放花椒油,我喜欢玩,所以放的是从四川买回来的刀口青花椒,味道层次更好。
4、水要多放,4、50分钟的蒸制,要小心锅烧干了,如果没有蒸熟,继续加热水蒸。
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