Krups古法酱牛肉
一般我酱牛肉以后都会夹在火烧里面吃。
用料
牛腱芯 | 500克 |
生姜 | 5片 |
葱段 | 2段 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 3-4块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒左右 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 15克 |
葡萄酒 | 35克 |
食盐 | 10克 |
黄豆酱(海天) | 30克 |
海鲜酱油 | 75克 |
纯净水 | 1000克 |
玉米油 | 适量 |
Krups古法酱牛肉的做法
放入大k清洗加焯水
转速10,温度90,时间20分钟。这样既可以洗了,又可以焯水,然后撇去浮沫
这是大k清洗加焯水出来的牛腱子。拿出来清洗下备用。
焯水后的牛肉
调料准备
Krups换上f2刀头,锅内放油,转速0,油温130度,预热5分钟。
油预热后,孔洞加入葱姜辣椒等干的调料。转速4或者5,温度130,时间2分钟煸炒出香味。
干的香料类炒完,孔洞加入黄豆酱炒一会,转速4或者5,温度130,时间1分钟。
不分先后的将海鲜酱油,葡萄酒,盐,冰糖,水倒进去,延续上一步骤。继续搅拌3分钟。听不到冰糖的声音基本就可以了。
然后打开大k的锅盖,将牛腱肉放进去。转速0,温度90,时间2小时。酱好的牛肉不用着急取出来,就放在锅内关过焖上一个小时。
我昨晚睡得早,krups做好后我就没有管。就让牛肉在汤汁里浸泡了一夜的。天气热可以把它放汤汁里放冷藏。
沥干后备用,准备切片
为什么选择金腱芯,就是因为如图,这样的牛肉切出来口感好,而且有花纹。
夹火烧里超好吃
小贴士
没有大k,普通的锅也是两个小时,酱完以后不要着急捞出来。关火,盖盖子,焖一个小时
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