酱炒圆子
大台州的特色美食,去过的都知道,那是个盛产吃货的地方。街头遍布小吃,没有你吃不到的只有你想不到的;假如你吃过那里的美食应该舍不得回来,没去过的建议你去那里的大街小巷转一转,一定不虚此行!
用料
大米粉 | 2杯 |
糯米粉 | 2.5杯 |
盐 | 适量 |
前腿肉 | 随意 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
小芹菜 | 1-2根(可换成香菜) |
豆芽菜 | 随意 |
蚝油 | 1勺 |
韩国辣酱 | 1勺(没有可换成1勺生抽或鲜酱油) |
料酒 | 适量 |
配料不是死的人是活的怎么调换随意,不建议用出水大的蔬菜,当然你喜欢也可随意,不要问为啥没有味精或鸡精,我家没有,也从来不用,提鲜有肉、蚝油、酱油类就够了。 |
酱炒圆子的做法
没想发菜谱,所以粉跟水都没过秤下次做再补上吧,直接上面团。面粉里放1-2克盐,活面要用刚烧开的开水烧量多次倒开水用筷子搅成面絮,不要太湿能揉成团就好,揉好盖保鲜膜放一旁备用。
准备好上面的配料,肉、姜、胡萝卜切丝,芹菜切碎,鸡蛋滑散备用。
面分次四等份,拿一份搓成长条,切成宽约一厘米的圆柱。
全部切好,放手心搓圆。盘子里放少量油用手拌下圆子防止粘连。
锅里放比炒菜时多一点的油,热锅冷油下姜丝再放入肉丝和酱爆香后放入圆子翻炒防止粘连。沿着锅边倒入适量黄酒,加入蚝油到入你装菜盘子一盘子的水煮一下收汁;用铲子铲开一个圆子中间没有白心就熟了,加入豆芽菜倒入一点点的醋防止豆芽收缩,(平时炒豆牙菜也可以加点醋豆牙菜就会一根根跟没炒过一样饱满)加入芹菜翻炒装盘。
小贴士
大米粉和糯米粉的比例也可以随心,大米粉太多口感粗糙,糯米粉太多圆子不挺。
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