炒粉圆子

软糯的米粉，包裹着新鲜的豆角和有嚼劲的腊肉丁，另一边是微微焦黄的脆壳，一口下去无比满足。

用料  

炒粉圆子的做法  

1. 备料。新鲜长豆角切丁，腊肉切丁（一厘米左右正方体），大蒜生姜切碎，米粉适量。

2. 炒肉丁。热锅下肉丁，一直翻炒，炒出油来，并且肉丁表面微微焦黄。

3. 炒豆角。肉丁炒好后，倒入豆角碎翻炒均匀，大概五分钟后加入姜末蒜末翻炒均匀（图1），等姜末蒜末香味出来后加入适量盐翻炒均匀（图2）。炒至豆角褪去生绿色，水分出来后翻匀（图3），盖上盖子焖一会儿，使豆角完全断生（图4）。这时可以尝尝咸淡，可适当调整。

4. 豆角米粉拌匀。准备一个大点儿的容器，倒入准备好的米粉，把炒好的豆角盛进去，拌匀。由于豆角里面的汤汁不够多，所以需要倒入一些开水（必须是开水！！！这样接下来蒸的时候米粉圆子里面才能熟）。搅拌至没有干粉，全都可以搓成团。（这一步自己把握，我也不能说的特别精准。开水一点一点加，便于控制。）

5. 蒸制圆子。把和好的材料搓成圆子放入锅里蒸，如果怕烫，可以稍微晾凉一点儿。一定要小火，省得底部焦掉。把握不好的话，可以先不开火，等全部圆子做好再开火蒸。蒸至米粉由白色变成透明就可以啦。美味的炒粉圆子出锅。这张图和封面都是成品图。

小贴士

豆角一定要熟，不然对身体不好哦。炒好的豆角和米粉之间的比例没有标准，豆角可多可少。不过我家都是豆角和米粉的比例差不多4：5，料多更好吃吖～～