莹爸家的酱牛肉
莹爸家的酱牛肉不是清真的酱牛肉(清真酱牛肉是不放甜面酱的,是以酱油入味)莹爸家的酱牛肉是以甜面酱辅以黄豆酱入味!
用料
牛腱 | 2000克 |
黄豆酱 | 两大勺 |
甜面酱 | 150克 |
葱 | 两棵 |
姜 | 一大块 |
酸 | 一头 |
大料 | 三朵 |
花椒 | 适量 |
肉蔻 | 一粒 |
丁香 | 四粒 |
草果 | 2~3粒 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 两片 |
陈皮 | 适量 |
白芷 | 两小片 |
小茴香 | 少许 |
莹爸家的酱牛肉的做法
选购牛腱子一块,冷水浸泡半天,每隔一小时换一回水
焯水去血末冲洗干净用筷子在肉上扎些小孔以便入味
调料,蒜带皮儿放里不容易粘锅。
炒制糖色儿,炒制颜色好后加入适量老抽一同倒入高压锅中
加水,所有香料,盐、糖、酱油、花雕酒(或料酒)各适量,盖盖,从呲汽改小火45分钟(因为牛腱子比较大,平时炖牛肉30~35分钟即可)
炖熟后焖制一小时后捞出香料连汤带牛肉倒入炒锅酱制
面酱,黄豆酱(提前用刀把豆瓣剁碎)小火炒熟,一定要小火,不然酱炒过火会苦的。倒入牛肉汤中酱制,期间再次加盐、糖味精各适量。
待汤汁浓稠出锅倒入盆中腌制
一定要浓稠再关火
成品:这是刚熟的被我捞出来上图
补发成品照片1
成品照片2
小贴士
面酱、黄豆酱一定要炒制熟了之后再加入汤中,不然出来的味道不好!!!
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