万能的黄杏酱
杏的美味是那么的诱人,要想锁住它,那就把它做成酱吧,做的严谨一些,取出食用的谨慎一些,可以存放半年之久。平时抹面包,蘸奶皮子等等,都是我最常用的搭配
用料
杏 | 2000克 |
白砂糖 | 300克 |
柠檬 | 3个 |
万能的黄杏酱的做法
洗净杏,稍微控控水。喜欢酸的可以多买些不是特别黄色,或者在制作时少放糖。
用刀划开果子,一拧就可成为两半,去核,去柄。
用容器装杏,尽可能做到铺一层果子铺一层糖,使每颗果子都充分接触到糖。
码好后在最上面再撒一些砂糖,容器盖好盖子在室温下放置若干小时或一整夜,使得杏被糖渍完全。
糖渍好的果子将会溢出很多果汁和糖水的混合体,将所有东西都倒入平底深锅或厚底炖锅中,再将柠檬汁挤入,中火加热,轻轻的搅拌,直至糖分溶解。此时将两个盘子放入冰箱冷冻室。
不要大火,不要滚沸!中火耐心搅拌,果酱稳定沸腾,这个过程需要将近一小时,为了不让果酱糊底,一定要经常沿锅边搅拌,还可以防止弄烂更多的果肉。
果酱逐渐黏稠,一定要把水分熬的尽可能的少。沸腾时候会有滚泡迸溅,一定要注意安全,小心烫手。
熬到很稠的状态后,取出一个冷却的盘子,滴上一滴果酱,静置一分钟。
用手指去推,如果推动时出现阻力并起皱,说明混合物已经凝固;如果没有起皱,重新在稳定沸腾状态下再继续加热,再继续进行凝固检测。
果酱熬好的凝固状态应该是这样的。
果酱凝固后,在锅中放置几分钟,使果肉更加稳定且没有滚泡。即可将果酱盛入已消毒的玻璃器皿中冷却,不要盖盖子,最好盖上蜡纸,没有蜡纸的话就没有吧…
贴上标签,存放在阴暗凉爽的地方,如果放到冰箱冷藏,可以放半年。每次吃的时候用干净无水的勺子盛出来,然后盖好放回冰箱。开封后就必须放冷藏了,因为开盖后,它们会与空气完全接触到。
小贴士
1:准备水果值得多花一些时间,因为糖分可以使果肉变硬,确保烹煮过的果酱中能有更多的果肉块,获得更好的风味及口感。
2:吃的时候一定要注意用干净的勺子盛,避免污染。
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