渊味|XO酱
做了官方食谱一半的量,制作非常简单方便。做好的xo酱,可以配粥、配馒头、拌馅、炒菜……鲜美无添加!
用料
虾米(开洋) | 50克 |
干贝 | 50克 |
火腿 | 50克 |
红葱头(洋葱) | 50克 |
蒜头 | 25克 |
姜 | 10克 |
红辣椒 | 一支 |
生抽 | 50克 |
糖 | 15克 |
料酒 | 150克 |
黑胡椒粉 | 1/4茶匙 |
橄榄油 | 250克 |
密封容器 | 一个 |
渊味|XO酱的做法
方子来自官方食谱书《食粤飘香》
将干贝、虾干、火腿和料酒倒入主锅,盖上主锅盖,量杯盖不用盖,设置15分钟/VAROMA/速度1 烹煮。
烹煮好了,盖好量杯盖,设置10秒/反转速度6 打成肉松状,倒出备用。
主锅内放入蒜头、姜片、辣椒,5秒/速度5切碎成末,用刮刀刮下锅壁上的,倒入油,设置5分钟/120度/速度1爆香。然后,放入海鲜肉松、生抽、糖、黑胡椒粉,设置40分钟/VAROMA/速度1,盖上网锅(防喷溅)烹煮。
食谱内的油分量较大,主要是作为XO酱的保存剂,放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。
XO酱,既为餐前或伴酒小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品。特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱炒蟹或XO酱茄子煲等。
-
柚子酱 面包机版的做法和图解,柚子酱 面包机版怎么做更好吃
母上大人买了四个柚子,有个没什么水不好吃想丢,然后我就留着试着弄这个酱了。参考了蜂蜜柚子茶跟果酱的做法,大概能两用……吧?做的时候忘了拍照,不过前面步骤跟柚子茶做法是一样的。用料柚子一个冰糖300g柚子酱面包机版的做法柚子皮洗干净,用刀把黄色皮部分刮下来,注...
-
朝鲜族姥姥祖传牛肉酱地瓜梗咸菜pro版的烹饪做法,大厨教你详细做法
我小时候最美味的食物记忆,不是肯德基麦当劳,也不是快速面和辣条。对于吃辣白菜喝大酱汤长大的朝鲜族孩子,童年里最好吃的还是这碗姥姥做的牛肉酱菜,每次都能造上三碗饭,还得配一瓢水解辣。姥姥如今80岁了,秉承她的传统做法,再融合一点点改良,使口味更能迎合大众,酱香浓...
-
十三香滋味虾的做法和图解,十三香滋味虾怎么做更好吃
用料基围虾一斤约35只油适量姜丝1片蒜段2瓣饮用水80克(2/3饭碗)味好美十三香滋味酱40克(约2勺)香菜适量十三香滋味虾的做法切一些姜丝和蒜段备用。把基围虾清洗干净。把虾须剪一下,开个背,去掉虾线。再冲洗干净。锅中放油,先把姜蒜爆香。倒入基围虾,翻炒一下。炒到变红...
-
秘制XO瑶柱酱(独家)的烹饪做法,大厨教你详细做法
XO酱被称为酱料里的极品,在外面买,就图片中那么一小瓶就要五十多,那么今天我自制了XO瑶柱酱,用料:瑶柱,火腿,海米,植物油,香菇,芝麻,洋葱,大蒜,辣椒,蚝油,料酒,生抽精心熬制,高大上的XO酱出品了,可仔细一算,其实成本也不低呀,但是用料确实货真价实的好料,值了!用料瑶柱100克海米150克...