风靡津城的酱爆洋白菜,最简单也最困难!
酱爆洋白菜是非常家常的一道素菜,但是想要做好并不是容易的事儿。一是洋白菜容易出水,二是酱容易炒糊,三是洋白菜生熟不均匀等等。今天教你避开所有的陷阱,做出一道完美的酱爆洋白菜
用料
包菜 | 半个 |
黄豆酱(甜面酱) | 一勺半 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 少许 |
蒜 | 5瓣 |
鸡精、生抽、糖 |
风靡津城的酱爆洋白菜,最简单也最困难!的做法
洋白菜从中间剪开,根部切一个“V”字型,把根部去掉
用手将白菜撕成块。注意:薄一点的叶子块可以大些,厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。
放在一边备用,不用任何操作。不用焯水、不用冲水,就让他们老老实实待着。
切点葱花、蒜末炝锅
一勺半黄豆酱加一勺半水稀释。
热锅凉油,三成热油温下入干辣椒段炸香。注意:油量比平常要多一些,不然就会糊锅。
接着放葱花蒜末。
倒入洋白菜大火翻炒。注意:最大的火,一定要大火,水份才能快速蒸发掉。
注意:在洋白菜体积大概缩水接近一半的时候,放入生抽。
注意:在洋白菜体积已经缩水一半的时候,这时候差不多就已经7成熟了,倒入稀释好的黄豆酱。大火翻炒。
翻炒半分钟左右,关火,加入鸡精、糖,出锅。
酱爆洋白菜出锅
小贴士
1:洋白菜尽量手撕,薄一点的叶子块可以大些,厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。这样成熟均匀
2:油量比平常要多一些,不然就会糊锅。
3:一定要大火爆炒,水份才能快速蒸发掉。
4:生抽不能先放,不然就会出水
5:黄豆酱要在7成熟的时候放,既有酱香味,又不会糊锅
6:不需放盐,因为豆酱已经够咸了。
7:蔬菜遇到盐就会出水,所以很多人酱油放的早了,整道菜就成洋白菜汤了。
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