一次成功的酱牛肉&牛肉面
疫情期间多吃蛋白质含量高的食物可以增加免疫力,酱牛肉做好了很多种吃法,牛肉面做法也在后面了。
要注意的是,入味后更好吃,我一般是下午或晚上做好,第二天吃
用料
八角 | 5个 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 20克 |
香叶 | 3片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 6大瓣 |
干辣椒 | 3个 |
黄酱 | 3勺 |
十三香 | 1勺 |
牛腱子 | 4.5斤 |
一次成功的酱牛肉&牛肉面的做法
牛腱子切成几大块,用牙签扎眼,洗干净后放水里泡半个多小时。中途可换水,这个步骤为了去除血水。泡好后的状态是基本没有血水。
泡牛腱子的时候可以切葱姜蒜,去皮姜和蒜切片,葱白切断,葱绿可以切葱花。干辣椒直接撅断,准备好大料,桂皮,香叶,黄酱,十三香牛肉控干净水后,放入姜蒜,干辣椒和葱花。别光撒在表面,我把牛肉掀起来下面也都放了葱姜蒜,这个时候之前的葱花就可以到处撒了
加入酱油,黄酱,十三香,带着手套给牛肉做按摩,帮助牛肉更好的吸收调料
有保鲜膜的盖层保鲜膜,我没保鲜膜就盖了个保鲜袋,放入冰箱。腌制4个小时左右
腌好的牛肉拿出来,再按摩按摩
准备一锅凉水,水的量大概盖过牛肉一点就好。把腌制好的牛肉和汤倒入,大火烧开,撇去浮沫,转小火。下入葱段
放入葱段,香叶,冰糖,桂皮,八角,大火烧开后转中小火,煮一个半小时左右。水不会下去太多,我虚盖了锅盖,留了缝。愿意往里面放鸡蛋的,可以煮好鸡蛋剥开,在后半个小时放入。口味重的,可以给鸡蛋毁容(就是拉口子)
关火后,盖上盖子焖一宿。第二天早上就能吃了
第二天早上的状态
早起吃饭的时候,切了几片,味道非常好,剩下的盛盆里,一定倒汤继续入味,放入冰箱冷藏
中午做了牛肉面,一碗牛肉面,放了两大勺煮牛肉的原汤,多半碗水,几块牛肉。煮开后下入挂面,什么调料都不用加,水再开了放入洗好的小油菜,再煮开就可以盛出来了,撒上小葱葱花。特别香
小贴士
牛肉煮好后焖几个小时或一宿后更入味
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