豆糁萝卜酱
可能是早年间冬季蔬菜稀缺所养成的习惯吧,我们北方每到冬季都要腌很多咸菜,即便到了现在,新鲜蔬菜非常易得,长久以来养成的饮食习惯却保留了下来。
平日我家多会腌些咸鸡蛋、黄瓜、萝卜什么的,这次妈妈却拿回了我没见过的一种东西。看起来应该是爸爸爱吃的酱豆的半成品,和酱豆一样臭臭的,却看起来雾雾白白,像发霉了似的。爸爸看妈妈拎回这么一袋子东西兴奋得不得了,素来只洗碗不下厨的他竟少见的进厨房给妈妈打起下手来。
工序并不复杂,材料也不多,一切交给时间就好。
用料
大萝卜 | 随意 |
豆糁 | 随意 |
盐 | |
十三香 |
豆糁萝卜酱的做法
大萝卜,超级大,但是超便宜,这么一堆才几块钱,洗净就好啦
切成大块,其实大小随意,妈妈说老爸喜欢大块儿的,所以按他的喜好来了。反正萝卜在慢慢腌制过程中也会变软的,大了也不怕
取无水无油的大盆,切好的萝卜铺上一层
这就是豆糁,应该是发酵的黄豆,和日本的纳豆异曲同工。之前在ole买了小粒纳豆,那股臭味太熟悉了,分明就是北方人常吃的酱豆嘛!至于这个呢,应该是半成品的酱豆,在北方市场里应该有卖,自己应该也能做吧,舌尖二里提到过,用来做西瓜酱的重要原料
一层萝卜一层酱豆
再撒上一层盐,偏多点比较好
一层十三香,多少随心啦
就这么一层层加上去,多重复几回。铺到满满的,用大塑料袋反扣在大盆上,然后扎紧,焖上三五天就能吃了。腌的时间短的话萝卜口感还是脆脆的,再多一些时日,萝卜的棱角就会褪去,变得绵绵软软啦,豆子也会变得面面的
小贴士
吃之前淋香油是点睛之笔哦
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