自制无添加披萨酱/意面酱
这是一款万能酱啊,喜欢素的把肉去掉就好啦。冰箱常备,做披萨意面分分钟搞定。
1,披萨酱里用到的香料都是干的香草,不是新鲜的
2,披萨草又成牛至叶,是制作披萨必放的一种香料。在超市进口调味品区可以买到,实在找不到就网购吧
3,如果不习惯罗勒和披萨草浓郁味道的,可以酌情减量
4,比萨酱要炒的干一些,制作披萨时候才会得心应手
5,比萨酱也可以作为意大利面酱使用,使用前,加水调稀一点,或直接重新回锅加热加水变浓稠就可以用了
6,做好的披萨酱一定要放密封罐,然后放冰箱,最好在3天内食用完。或者炒好后,晾凉,分装成小份,直接放冰箱冷冻。可冷冻一个月。等用的时候拿出来,解冻后在锅里炒一下多余的水分,就可以抹在披萨饼上了。做意面解冻后在锅里回炒,用煮面汤汁和橄榄油稀释即可。
7,番茄膏是配料只有番茄,没有其他添加。不是番茄沙司喔。加入番茄膏颜色会更好看,番茄味道更浓郁。
用料
番茄 | 600 |
大蒜 | 35g |
洋葱 | 130G |
黄油 | 30g |
盐 | 8G |
黑胡椒粉(根据自己接受程度调整) | 3-6G |
披萨草(干)(也叫牛至叶)【吃不惯可不放】 | 2G |
罗勒(干) | 2G |
糖 | 12G |
牛肉馅儿(猪肉馅儿) | 200克 |
番茄膏(尽量不要省略,实在没有用番茄沙司,但风味会有变化) | 35G |
生抽(拌肉) | 适量 |
玉米淀粉(拌肉) | 少许 |
自制无添加披萨酱/意面酱的做法
番茄洗干净后,切成小细丁。
洋葱切成小丁
蒜切成末
牛肉馅儿搅的要粗粒,不要打的太细腻。拌生抽和少许淀粉拌匀备用。
开火,炒锅烧热后,放入黄油烧融化
等黄油溶化后,放入洋葱末和蒜末,翻炒1分多钟
放入番茄丁和番茄膏大火翻炒至番茄变软出汁(有的番茄比较生汁少,就需要看情况加点水熬)
加入牛肉馅翻炒均匀至变色
番茄出汁后,一次放入糖,黑胡椒,披萨草,罗勒。继续翻炒
盖上锅盖,转小火煮20分钟。煮的过程中,要时不时打开锅盖翻炒一下,以免糊锅。
煮好后,如果水分还比较多,就转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后就可出锅。
用无水无油的玻璃瓶或者密封盒,再放入冰箱保存。
做披萨的时候,直接涂抹在披萨饼上(比如8寸披萨,放3--4大勺披萨酱),然后再放芝士培根蔬菜等自己喜欢的披萨配料
做意面的话直接放披萨酱在炒锅,加一点煮意面的汤,放入煮到八分熟的意面,烩一下收汁即可装盘
小贴士
1,披萨酱里用到的香料都是干的香草,不是新鲜的
2,披萨草又成牛至叶,是制作披萨必放的一种香料。在超市进口调味品区可以买到,实在找不到就网购吧
3,如果不习惯罗勒和披萨草浓郁味道的,可以酌情减量
4,比萨酱要炒的干一些,制作披萨时候才会得心应手
5,比萨酱也可以作为意大利面酱使用,使用前,加水调稀一点,或直接重新回锅加热加水变浓稠就可以用了
6,做好的披萨酱一定要放密封罐,然后放冰箱,最好在3天内食用完。或者炒好后,晾凉,分装成小份,直接放冰箱冷冻。等用的时候拿出来,解冻后在锅里炒一下多余的水分,就可以抹在披萨饼上了。
7,番茄膏是配料只有番茄,没有其他添加。不是番茄沙司喔。加入番茄膏颜色会更好看,番茄味道更浓郁。
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