焦糖奶油酱(自用)
方子的剂量 正好装三瓶100ml的瓶子
熬的时间长 就稠一点 然后出来的酱会少一点
用料
白糖 | 125g |
白糖 | 125g |
淡奶油 | 190g |
牛奶 | 50g |
玫瑰盐粉末 | 1g |
黄油 | 25g |
红茶 | 6g |
焦糖奶油酱(自用)的做法
切点黄油,切小块,室温软化。
牛奶奶油加红茶,叮。
洗罐子,高温煮沸消毒,入烤箱烘干,开风扇模式,60度10min。
小火熬焦糖,使用不粘锅,耐心。第一次的糖差不多了再加第二份糖,熬至颜色像可乐。
要加黄油的加进去,把火关掉,用余温让黄油化开。把红茶牛奶奶油液微波炉叮热,叮10s看一下,小心热炸了。倒入锅,搅拌,开小火,不停搅拌。期间加入1g盐。
如何检验是否关火了,拿出一个待会用的玻璃罐子(冷),用筷子滴一滴酱进去,晃一下看是否流动,不流动,关火装瓶。趁热加盖,拧紧。
也可以凭经验看酱在筷子上滴下的速度来判断是否OK。
小贴士
1.做完后,锅里倒入步骤2剩下的红茶牛奶溶液,再加点水,煮开,把粘在锅上的焦糖酱化开,就是一杯…洗锅奶茶…
2.1L的淡奶油用不完可以把里面的空气挤掉,用锡纸包住后,连着盒口和锡纸一起折两下,用夹子夹紧,冷藏。
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