焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)
焦糖奶油酱为原本平淡无奇的小餐包注入了迷人的甜蜜滋味,口感也非常松软,吃起来美味无比。
用料
焦糖酱 | |
细砂糖 | 150克 |
淡奶油 | 180克 |
水 | 30克 |
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 125克 |
焦糖酱 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法
先制作焦糖酱:取厚底小锅一只,放入150克细砂糖,再倒入30克水。
小火加热细砂糖,加热过程中不要搅拌。
待糖浆微微发黄时,端起锅轻轻摇晃几下使其受热均匀。
待糖浆变成琥珀色时关火,分次倒入提前加热至温热的淡奶油。搅拌均匀,冷却后装入玻璃瓶密封冷藏保存。
将面团材料混合搅拌至扩展阶段。
将揉好的面团收圆,基础发酵至2-2.5倍大。
发酵好的面团取出排气,分割成12份。
放入模具中。
我用的是长方形烤盘(28×23×5cm)最后发酵至1.5-2倍大,在表面刷一层全蛋液,撒上适量扁桃仁片,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟。
小贴士
面团中液体量不要一次加完,根据面团情况酌情添加。
熬完焦糖酱的锅不要着急洗,加1包红茶和250ml牛奶混合煮开,就得到一杯超级好喝的焦糖奶茶啦,而且锅也变得非常容易清洗有木有~
熬好的焦糖酱用途多多,冰箱冷藏保存个把月没问题,我一般都用来煮奶茶了,消耗很快。
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