酱爆空心菜
炒空心菜,很多时候容易炒得发黑。有些朋友为了避免炒空心菜发黑,先把空心菜焯水,其实不建议这么做,空心菜焯水会导致一部分营养流失。用蒜米搭配空心菜一起炒,营养好吃又入味
用料
空心菜 | 1把 |
盐 | 适量 |
米醋 | 适量 |
蒜米 | 3瓣 |
嫩姜 | 一小块 |
小米椒 | 1个 |
辣豆瓣酱 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
酱爆空心菜的做法
空心菜摘掉黄色的老叶子,摘成合适的长度,把空心菜茎干和叶子分出来
重点来了:准备一个大的盆子,放入空心菜茎干用流动水冲洗2分钟,加入2大勺米醋,加一点盐浸泡5分钟。空心菜是碱性蔬菜,加米醋和盐一起浸泡,可以减少空心菜茎干氧化变黑。这样炒出来的空心菜茎干爽脆入味,还不会发黑。这个方法是我跟开餐馆的亲戚学到的。
空心菜叶子也用水浸泡5分钟,反复清洗干净。空心菜的叶子比较嫩,清洗的时候不要太用力,叶子容易碰伤
嫩姜切成小片,辣椒切小段,蒜米去皮切碎
烧热油锅,放入适量的食用油,放蒜末、姜片,辣椒翻炒出香味,加一点豆瓣酱翻炒一会,一定要让锅里的温度够热
放入空心菜茎干大火爆炒,翻炒到断生,推到锅的一侧,不需要盛出来
放入空心菜叶子同样大火翻炒到断生,大约炒1分钟左右
炒好的空心菜叶子和茎干翻炒均匀,按照家人的口味加入适量的盐调味
炒空心菜一定要大火猛炒,茎干和叶子分开炒,这样炒出来的空心菜好吃又入味,颜色还是碧绿的
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