上海本帮炒酱
小时候家里经常做的一道菜。下饭佐粥都能吃很大一碗。
小时候外婆教我的做法:每一样食材切丁,分别过油。然后把甜面酱和豆瓣酱油里炒过,再下所有的食材翻炒至浓厚。
今天我用更健康无油烟的做法来完成小时候的味道。
用料
腿肉 | 300g |
豆腐干(切丁) | 3块 |
土豆(切丁) | 250g |
熟花生 | 若干 |
李锦记沪式甜面酱 | 120g |
六月鲜豆瓣酱 | 50g |
白砂糖 | 30g |
食用油 | 20g |
上海本帮炒酱的做法
把腿肉放在网锅里,网锅放入主锅,加水没过肉。设置5分钟/50度/速度5,把肉洗出浮沫。音乐响起后,把洗好的肉在流水下冲洗干净,切成1cm✖️1cm的肉丁。清空主锅。
主锅放入20g油,加入切好的肉丁。设置3分钟/varoma/反转速度1煸炒。
加入切丁的豆腐干和土豆(0.5cm✖️0.5cm)并放入甜面酱、豆瓣酱和糖。设置12分钟/varoma/反转小勺翻炒。(时间视土豆丁的成熟度来定,不够可以加1分钟,直到土豆丁酥)
倒入熟花生米,拿掉小量杯盖,设置1分钟/varoma/反转小勺拌炒。
出锅。
小贴士
炒制时间视食材的多少和大小而定哦,有些土豆易熟可以减少时间。全程是不加水不加酱油的。
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