卡布奇诺蛋糕(君之配方)
参考分量:长帝CK25烤盘一盘,规格约26×29CM
用料
蛋糕配料 | |
黄油 | 280g |
低筋面粉 | 230g |
可可粉 | 25g |
细砂糖 | 120g |
鸡蛋 | 5个 |
速溶咖啡粉 | 12g |
开水 | 15ml |
泡打粉 | 4g |
白巧克力霜 | |
白巧克力 | 125g |
黄油 | 68g |
牛奶 | 20ml |
表面装饰 | |
速溶咖啡粉(或防潮可可粉) | 适量 |
卡布奇诺蛋糕(君之配方)的做法
黄油室温软化后,分3次加入细砂糖,用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀,再用高速打发。直到黄油颜色变浅,体积膨松。
在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分3次以上加入,每一次加入鸡蛋后,都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合,再加下一次。
鸡蛋全加入以后,所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的,尽量避免油蛋分离。
速溶咖啡粉用15ml开水溶解,冷却后倒入第3步的混合物中,并搅拌均匀。
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后,倒入第4步的混合物中,并搅拌均匀,得到蛋糕面糊(可以使用电动打蛋器的低速档搅拌,得到顺滑均匀的面糊即可,不要过度搅拌)。把蛋糕面糊倒入抹了黄油的烤盘,放进上下火180℃预热好的烤箱,中层烤制25分钟。
制作白巧克力霜:
白巧克力和黄油切小块,放入大碗里,加入牛奶,隔水加热并不断搅拌至白巧克力和黄油都融化,把碗取出。烤好的蛋糕取出来,趁热脱模,并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后,在表面涂抹上冷却到室温的白巧克力霜,撒一些速溶咖啡粉或可可粉,切成小方块,即可食用。
小贴士
1. 速溶咖啡粉可以选择喜欢的品牌,需要注意的是,速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉,不是加了糖和咖啡伴侣的1+2速溶咖啡。
2. 黄油打发的程度很关键,如果打发不够,蛋糕会高度不足,组织也不够松软细腻。打发过度,则烤好的蛋糕容易塌陷。
3. 蛋糕烤好后,越快脱模越好,否则蛋糕内部的热气散发不出去,会导致蛋糕边缘回缩。
4. 此蛋糕分量比较大,第一次制作建议适当减量,用比较小的烤盘或其他模具。
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