万能百搭的红油辣椒(有料秘制的红辣椒油)
这个红油辣椒下饭百搭,不管是蘸馒头、凉拌菜、拌面条或者是炒菜放,都超级好吃,非常费辣椒,因为吃的太快啦,哈哈哈😃~里面还有蔬菜物料可以吃,不仅仅只有红辣椒哦~
用料
粗辣椒面 | 3勺 |
细辣椒面 | 3勺 |
白芝麻或者黑芝麻 | 3勺 |
盐 | 1/2勺 |
酱油 | 2勺 |
白酒 | 2勺 |
中等大小洋葱 | 1个 |
大葱 | 1/2颗 |
姜片 | 6片 |
香菜梗和香菜根 | 3根的量(除去叶子部分) |
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 4个(一定要放) |
花生油 | 适量(稍微盖过锅里菜料的量) |
万能百搭的红油辣椒(有料秘制的红辣椒油)的做法
准备一个足够大的碗(因为后面还要泼油):放入粗和细辣椒面,芝麻,盐。
再加入酱油和白酒,搅匀备用。
炒锅内放入改刀洋葱段,大葱段,香菜梗和香菜根,姜片,桂皮,八角,香叶,草果。加入足够量的花生油盖过锅内物料,开中小火,熬油……
耐心熬制,适当翻拌,以免有的物料最先熬黑。(千万不要熬糊,焦焦的就可以,熬黑糊的会发苦)
把熬好的焦脆的蔬菜物料捞出装盘备用(如果有黑糊的要挑出来扔掉),大料扔掉。把锅内的油继续大火烧热至微微冒烟关火。停10秒往辣椒面碗里泼第一遍油,泼油后立马不停的搅拌,以免辣椒面糊了。
等锅内热油稍微凉一点,再泼第二遍油。搅拌一下辣椒,最后泼第三遍油。
最后,把盘中待用的焦脆蔬菜物料都放入泼好油的辣椒碗中拌匀浸泡。一碗内涵丰富的红油辣椒就做好了~😋(除了大料,每一样配料都不会被浪费😘)
小贴士
小tips:大家烹制中有不明白的可以随时问我哈,我们一起交流经验🤗
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