农村自制黄豆酱
用料
小麦 | 7斤 |
黄豆 | 10斤 |
馒头 | 30个 |
盐 | 适量 |
农村自制黄豆酱的做法
先把小麦小火炒熟。然后粉碎成粉末。稍微粗点也可以,黄豆泡发一晚,第二天煮熟。用手轻松撵烂即可。
把黄豆用手或者什么东西锤烂。揉烂,和粉碎好的小麦粉一起揉成稍微干一点的面团。把面团揉成窝窝头。放在纸箱里,用布盖上,放在温暖的地方自然发酵,发满白色菌丝就可以了。这就叫酱糗子,把酱糗掰成小块,晒干。晒干后再粉碎。粉碎成粉。倒入盐水,搅拌成比较稠的糊状,就可以入酱缸了。酱缸表面蒙一层透气的纱布,天气好的的时候用勺子搅拌一下,尝一尝味道。如果酸就再放两把盐。过几天再搅拌再尝味道,觉得咸度合适了就可以不再加盐了。以后每隔一周或者三四天就打开搅拌一下。直至所有的酱都上了色就可以了。
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