印度土豆花椰菜咖喱Aloo Gobhi
这应该是我下厨房第一篇正经的烹饪菜谱。为什么要选择印度咖喱呢?It's a long story。
家属是南洋人,从小和印度小伙伴一起长大,深深爱上了印度咖喱,经常跟我叨叨印度香料的各种美好。以前我只喜欢吃日式和泰式咖喱,在家属的耳濡目染下,我慢慢发现印度咖喱更加的多元化,并且对各种印度香料产生了浓厚的兴趣,进而变成了妥妥地印度咖喱控。
对了另外还有一个原因是医生说印度人没有肾结石这个疾病,和印度咖喱有很大的关系。好嘛,这个理由实在充分。
平时我们几乎每周会吃一次咖喱。后来因为疫情原因我们很少出去餐厅吃饭,但是又控制不住对咖喱的想念。于是就开始在油管自学印度咖喱的做法。
试验了好几种配方,终于找了这个我最满意的配方分享给大家。
欢迎大家踊跃交作业哈😊!
用料
菜椰菜 | 300克 |
去皮土豆 | 300克 |
番茄 | 2个(约200克) |
生姜 | 1小块 |
绿尖椒 | 2个 |
香菜 | 3茶勺(切碎的) |
食用油 | 4汤匙 |
孜然粒(cumin) | 1茶勺 |
姜黄粉(tumeric) | 1/4茶勺勺 |
芫荽籽粉(Coriander) | 1茶勺 |
阿魏(Asafetida) | 一小撮 |
月桂叶(bay leaf) | 2片 |
丁香粉(clove) | 1/2茶勺 |
黑胡椒粒(black pepper) | 1茶勺 |
肉桂棒(cinnamon) | 1根 |
综合玛莎拉粉(garam masala) | 1/4茶勺 |
盐 | 1/2茶勺 |
印度土豆花椰菜咖喱Aloo Gobhi的做法
1.土豆去皮,切成中等大小的块状放在水里备用。清洗花椰菜分割小块备用。
2-番茄切小块,姜切片,绿尖椒去籽切小段
3-将切好的番茄、绿尖椒和姜片放入料理机打碎。
打碎好的番茄糊放一边备用
4-打开火,加热锅后加入两汤匙油,再转小火,然后加入1/2茶勺孜然粒稍微炸一下。
5-然后加入土豆,花椰菜翻炒一下。
6-然后盖上盖子小火煮5分钟后,再次打开盖子搅拌它一下再盖上锅盖煮五分钟,再打开盖子搅拌下(防止底部粘住)重复3-4次直到土豆和花椰菜变软(约20分钟)。
⚠️注意因为不加一点水,全程都需要小火。我们是利用盖上锅盖小火煮产生的水蒸气防止烧干。7-准备玛莎拉酱,加热炒锅,将2汤匙油放入锅中加入1/2茶勺孜然粒、1小撮阿魏(图中没放)、2片月桂叶(图中没放),一根肉桂棒,1/2茶勺丁香粉(图中用了八角代替)和1茶勺黑胡椒粒,翻炒一下。
8-加入番茄糊,倒入1/4茶勺姜黄粉、1/2茶勺红辣椒粉、1茶勺芜莞籽粉,不断翻炒,直到油和汁分离(如果太干可以加1/2-1杯水)。加入1/2茶勺盐和姜丝,再加入不多于1/4茶勺的玛莎拉粉搅拌均匀。玛莎拉酱就做好了。
9-将玛莎拉酱加入煮软的土豆花椰菜,翻炒一下,盖上锅盖,继续小火煮4-5分钟。
10-最后加上香菜碎,翻拌一下就可以出锅啦。
TATA,出锅,配上甜椒芝士欧包真的太绝了。当然印度馕饼是它的标配。
馕饼的制作教程请戳🔗:
甜椒芝士欧包制作教程,请戳🔗:
小贴士
配方中的阿魏这一个香料我没有买到,所以并没有放。但是并不太影响最终成品的效果。
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