酱焖大骨
用料
筒子骨 | 2斤 |
大葱 | 3小段 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
六月香豆瓣酱 | 3勺或随喜 |
香葱 | 1根(可省) |
油 | 适量 |
卤肉料(八角桂皮茴香花椒等) | 适量 |
酱焖大骨的做法
准备好主要食材和调料。
筒子骨用清水冲洗干净,如有时间可浸泡1-2小时中途换水。
加入冷水、料酒,大火煮开。
会煮出很多血沫,倒掉焯肉的水。
用热水把大骨冲洗干净。
锅内重新放烧开的水、大骨、葱姜、卤肉料包(注意了,如果你想留一份清爽的肉汤以后煮面或烧汤,那你这时候别放卤肉料包,到后面酱焖的时候再放)。大火煮开后小火煮40分钟。我直接放电饭锅里煮的。
将大骨从肉汤中捞出滤干水分。肉汤留用。
大锅里放适量油和冰糖,炒糖色儿。炒到深琥珀色。
加入大骨翻炒均匀上色。
加入6月香豆瓣酱
炒出酱香味,翻炒均匀后把刚才炖肉的汤加入锅中,汤可以轻微没过骨头即可。大火烧开后转小火炖40分钟,最后大火收汁儿。这款酱自带甜味,量放得合适的话不需要增加糖或者盐,可根据个人口味调整。
乘盘,趁热撒上葱花。
开吃吧!
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