秘制酱汁三文鱼佐牛油果酱
鱼我所欲也,厨亦我所欲也,两者皆可得兼!
用料
鲜味生抽 | |
牛油果 | 一个 |
干罗勒碎 | |
猕猴桃 | 一只 |
黑布林 | 一只 |
新鲜三文鱼 | 一快(一磅左右) |
Dijon Mustard(芥末酱) | |
味醂 | |
大蒜 | 一个 |
葱 | 若干 |
新鲜罗勒叶 | |
新鲜薄荷叶 | |
柠檬汁 | |
海盐 | |
黑胡椒 | |
糖 | |
鸡蛋 | 一个 |
干迷迭香碎 | |
白芝麻 | |
黄油 | 一块 |
秘制酱汁三文鱼佐牛油果酱的做法
准备好所有的材料,就可以开始做一个酱汁来调味三文鱼。将大蒜拨开,把蒜瓣用刀拍碎并切成碎末,之后将新鲜的罗勒叶也切碎,放入到事先准备好的容器中,加入一大勺Dijon Mustard(这个是狄戎芥末酱,没有大家想象的那么辣的哦,大家可以放心~~(*^__^*))、一大勺味淋、一大勺生抽、一小勺糖,搅拌均匀。
把酱汁搅拌均匀。
把三文鱼的两面都撒上少许盐和黑胡椒粉,小腌两分钟。然后,在三文鱼鱼肉这侧均匀的浇上做好的酱汁。
撒上香料,放入冰箱冷藏两个小时,使酱汁充分渗透到鱼肉中。
在三文鱼放入冰箱冷藏期间,着手准备牛油果酱。把牛油果切开,取出果肉,切成小丁待用。把新鲜罗勒叶、薄荷叶、葱叶切成碎末待用。
在搅拌器里放入牛油果丁、罗勒薄荷葱叶碎、少许柠檬汁、一勺Dijon Mustard、黑胡椒粉、盐、少许糖、味淋、鸡蛋清。
打开电源进行搅拌(约一分钟左右)。搅拌均匀后,牛油果酱就搞定啦~放在一边待用。这时可以开始预热烤箱(我的烤箱比较大,预热到350°~360°)和准备烤盘。
两个小时以后,从冰箱里取出三文鱼,准备小煎一下。先热煎锅,放入一块黄油,等黄油融化之后,放入铺满了酱汁的三文鱼,鱼皮朝下,把鱼皮煎成焦焦的(约两三分钟左右)。
这个时候整个厨房已经飘满了三文鱼香香甜甜奶奶的味道啦~然后出锅,把小煎过的三文鱼放入烤盘中,浇上剩余的酱汁,撒上干罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻等。
放进烤箱,烤制约12-15分钟。
在烤制三文鱼的时候,开始准备辅料摆盘。把猕猴桃、布林切成丁,搅拌均匀后放在小盘中待用。
最后从烤箱中取出烤制完的三文鱼,开始摆盘啦~
小贴士
三文鱼的烤制很讲究,时间太长了,鱼肉容易太硬太老,时间太短了又容易偏生,所以大家可以根据自己烤箱的具体情况安排三文鱼的烤制时间。
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