家庭版丝瓜炒牛肉（猪肉）

这道丝瓜炒肉片非常适合家庭餐桌，非常美味，大人小孩都爱吃！这道菜的关键在于肉片的处理，想要肉片炒的嫩滑不柴，需要下一点点功夫哦。

用料  

家庭版丝瓜炒牛肉（猪肉）的做法  

1. 首先将买到的牛肉整块，用水冲洗一下，然后用厨房纸吸干表面水分（关键），然后开始把牛肉改刀切片。

2. 牛肉片嫩滑不柴的第一个关键点就是切片，首先观察牛肉的纹理，牛肉的纹路会呈条状，然后我们的下刀的方向要跟这些条状垂直，切断纹路，切好的肉片截面会成网格状（参照上图），肉片切成0.5cm左右厚度，大小尽量切的均匀些。

3. 牛肉嫩滑的第二个关键点就是腌制，在牛肉里加入食用盐，白砂糖（糖不要太多，一点点提鲜就好），生抽，耗油适量，然后朝一个方向搅拌均匀，然后加入2茶匙的水，再朝一个方向搅拌直至牛肉把水分充分吸收（标准是比较粘手的感觉），再加入2茶匙水，重复上一步让牛肉吸包水分，然后加入适量的红薯淀粉搅拌至上劲，然后加入适量花生油搅拌均匀（这一步是为了让牛肉锁住水分，而且防止后面炒牛肉的时候黏在一起），然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟。

4. 接下来把丝瓜削皮，然后切成滚刀块，形状随意，大小尽量均匀，放一旁备用。

5. 接着把辅料改刀切好备用，从左到右分别是蒜片，姜片，葱白，青椒，洋葱。本人刀功一般，切辅料一般很随意。也可以切一些红椒点缀颜色会很好看，我今天是忘了买。

6. 现在把锅烧热加入花生油，把腌制好的肉片倒进锅中，用铲子快速把肉片滑散，不要让肉片黏在一起，然后开中大火快速翻炒肉片至7成熟（大部分变色），然后关火快速盛出备用，牛肉很容易老，不要让肉停留在锅中。

7. 接着不用洗锅，在锅中加入花生油稍微烧热，倒入姜葱酸（椒不放），用小火炒出香味，然后倒入洋葱，炒出香味，再加入切好的丝瓜块，用中火翻炒一下，此时加入适量食用盐翻炒均匀让丝瓜有点底味，炒丝瓜的时候可以加入两茶匙的水，这样可以激发丝瓜熟得快一点，待丝瓜炒至断生（喜欢软的可以炒久一点）

8. 此时把7成熟的肉片和青椒倒入锅中，用大火快速翻炒几下，然后在锅边淋入生抽适量，老抽（用于上色，可以不加），料酒，快速翻炒均匀，然后加入黑胡椒碎适量，快速翻炒均匀，炒至牛肉全熟，用红薯淀粉水勾一个薄芡汁，就可以盛出装盘了。牛肉加入后，基于家庭炉灶的火力，整个过程应该在三分钟内吧，不能炒太久，不然牛肉会老。

小贴士

1：个人口味不同，所以大部分调料都写了适量，根据自己口味添加。
2：牛肉比较易老，所以切的时候尽量均匀，腌制时最后一步一定要加入花生油搅拌，可以防止炒的时候粘成一团，导致部分不熟，部分又太老。