泰式炒粿条酱(Phad Thai Sauce)ซอสปรุงรส——泰式炒粿条的灵魂
Phad Thai Sauce的味道决定了一道泰式炒粿条的口味、色泽、香味...说它是决定一份泰式炒粿条成功与否的关键绝不为过。泰式炒粿条酱以古铜色最佳,味道集酸甜咸于一身,略有浓稠感。自制Phad Thai Sauce虽然比较麻烦,但是一旦试过了自制的酱料,店里买的就再也不能将就了。
用料
罗望子汁 | 一碗 |
鱼露 | 1/2碗 |
棕椰糖 | 1/2碗 |
泰式炒粿条酱(Phad Thai Sauce)ซอสปรุงรส——泰式炒粿条的灵魂的做法
准备好所有材料和一口不粘汤锅。其实做泰式炒粿条酱的原料配比并不是固定的,可以按照个人的喜好更改比例。罗望子汁主酸,鱼露主咸,棕椰糖主甜。罗望子汁有现成的可以买,我是自己买罗望子肉煮的汁(我的另一篇菜谱有介绍哦)。
把所有的材料放进不粘锅里开大火煮开。为了便于棕椰糖溶化,可以先把它敲碎。但是我懒癌发作了,所以就整个丢下去了。不过开了之后马上会化的,不影响制作哈😄。
煮开到冒泡了,就转中小火了。因为含糖量高,容易焦,所以火不宜太大,调至煮的过程中锅里不冒泡了的样子就差不多了。
中火熬制,并且不停地用勺子搅拌,防止酱料熬焦。锅内一开始挥发出的味道都是鱼露的味道,咸腥的很。我大晚上在家里煮,连房间里的老爸都闻到了,被狠狠的嫌弃了一通。等鱼露的味道挥发完了,剩下的就是棕椰糖非常甜香的味道了。这个味道的出现也是酱汁即将熬好的先兆哦,这时候就该时刻准备着了。
当酱汁熬到勺子舀起倒下的过程中有粘腻感时,酱汁就大功告成了。自己试试口味,如果不合适的话,下次可以调整一下比例,炒粉过程中也可以用其他的调料调整一下口味。
试试,手指蘸上酱后,酱的质感是这样的哦。因为糖的浓度比较高,酱放凉了之后会更粘稠一点。
我用的原料加起来总共1000ml,熬制出来的酱是700ml左右的,也就是说蒸发掉了300ml的水。最后,要装进小罐子密封好,然后放进冰箱储存,下次炒粿条的时候可以用哦。放冰箱的话储存一个月是不成问题的。
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